Blansir, Cara Sederhana Menjaga Sayur

RRI.CO.ID, Bengkulu - Menyimpan sayuran di kulkas memang menjadi cara yang umum dilakukan agar sayur tidak cepat layu. Namun, sebelum masuk ke lemari pendingin, ada satu langkah sederhana yang bisa dilakukan untuk membantu mempertahankan kualitasnya, yaitu blansir.

Blansir merupakan proses merebus sayuran dalam waktu singkat, kemudian segera mendinginkannya menggunakan air dingin atau air es. Proses ini bukan bertujuan untuk memasak sayuran sampai matang, melainkan memberikan perlakuan panas dalam waktu terbatas.

Menurut Badan Pangan Nasional, blansir bertujuan menonaktifkan enzim tertentu pada sayuran, seperti peroksidase, katalase, dan polifenol oksidase. Aktivitas enzim tersebut dapat memengaruhi perubahan kualitas sayuran selama penyimpanan.

Dengan blansir, warna sayuran dapat tetap terlihat lebih cerah, sementara rasa dan teksturnya juga dapat lebih terjaga. Perlakuan ini juga disebut dapat membantu mempertahankan sebagian besar kandungan gizi serta memperpanjang umur simpan sayuran.

Cara melakukannya cukup sederhana. Setelah dicuci dengan air mengalir, sayuran dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus sekitar satu menit, kemudian segera dipindahkan ke air dingin agar proses pemasakan berhenti.

Setelah itu, sayuran perlu ditiriskan hingga cukup kering sebelum dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan disimpan pada suhu dingin. Langkah pendinginan setelah perebusan penting agar sayuran tidak terus mengalami proses pemasakan akibat panas yang tersisa.

Blansir bisa menjadi salah satu cara sederhana untuk membantu menjaga kualitas sayuran sebelum disimpan. Dengan proses yang tepat, sayuran tidak hanya lebih terjaga penampilannya, tetapi juga dapat tetap memiliki tekstur dan rasa yang lebih baik selama penyimpanan.

Sumber:

Badan Pangan Nasional, Tips Menjaga Sayur Tetap Segar Lebih Lama: Blansir (Blanching).

Negi, P. S., & Roy, S. K. (2000). Effect of blanching and drying methods on β-carotene, ascorbic acid and chlorophyll retention of leafy vegetables.