RRI.CO.ID, Bengkulu - Durian tidak hanya nikmat disantap langsung ketika sudah matang, tetapi juga dapat diolah menjadi berbagai makanan rumahan. Daging buah durian yang memiliki aroma dan rasa khas dapat dimanfaatkan sebagai bahan utama maupun campuran dalam beragam hidangan.

Salah satu olahan yang paling sederhana adalah tempoyak, yaitu daging durian yang difermentasi dengan garam dan biasa digunakan sebagai bahan masakan. Tempoyak dapat diolah menjadi sambal atau dimasak bersama ikan sehingga menghasilkan cita rasa asam dan gurih yang khas.

Daging durian juga dapat digunakan sebagai bahan pancake durian dengan menjadikannya sebagai isian bersama krim atau bahan pelengkap lainnya. Selain itu, durian dapat dicampurkan ke dalam adonan kue, bolu, brownies, maupun puding untuk memberikan aroma dan rasa yang khas.

Bagi yang menyukai minuman manis, daging durian dapat diolah menjadi es durian, jus, smoothie, atau es krim. Daging buah cukup dipisahkan dari bijinya kemudian dicampurkan dengan bahan lain sesuai resep yang digunakan.

Durian juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan ketan durian dengan memadukan daging buah bersama ketan dan saus santan. Perpaduan rasa gurih dari santan dan manis dari durian membuat hidangan ini cocok disajikan sebagai makanan penutup.

Apabila durian sedang melimpah, daging buah dapat disimpan terlebih dahulu untuk digunakan kemudian. Daging durian yang sudah dipisahkan dari bijinya dapat ditempatkan dalam wadah tertutup dan disimpan di lemari pendingin atau dibekukan sesuai kebutuhan.

Untuk menjaga kualitasnya, durian sebaiknya disimpan dalam wadah yang tertutup rapat karena aromanya sangat kuat dan mudah berpindah ke makanan lain. Kebersihan tangan, peralatan, serta wadah penyimpanan juga perlu diperhatikan agar olahan durian tetap aman dikonsumsi.

Mengolah durian menjadi berbagai makanan dapat menjadi cara untuk memperpanjang pemanfaatan buah sekaligus mengurangi bahan pangan yang terbuang. Dengan sedikit kreativitas, satu buah durian dapat diolah menjadi makanan penutup, minuman, bahan kue, hingga bumbu masakan yang memiliki cita rasa berbeda.

Sumber: Food and Agriculture Organization (FAO); USDA FoodData Central; International Journal of Food Science & Technology mengenai pengolahan dan karakteristik durian.