Warna Kuning pada Telur Tidak Menentukan Kandungan Gizinya

RRI.CO.ID, Bengkulu - Banyak masyarakat menganggap telur dengan kuning telur berwarna oranye tua atau lebih gelap memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan telur berwarna kuning pucat. Padahal, warna kuning telur lebih dipengaruhi oleh jenis pakan yang dikonsumsi ayam, bukan oleh kadar protein atau kualitas gizinya.

Menurut American Egg Board dan United States Department of Agriculture (USDA), pigmen alami seperti xantofil dan karotenoid dalam pakan ayam dapat membuat warna kuning telur menjadi lebih pekat. Pigmen tersebut banyak ditemukan pada jagung kuning, bunga marigold, alfalfa, dan bahan pakan nabati lainnya.

Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Poultry Science menunjukkan bahwa perubahan warna kuning telur tidak memberikan perbedaan yang berarti terhadap kandungan protein, lemak, maupun energi telur. Perbedaan utama terletak pada kadar pigmen karotenoid yang berfungsi sebagai antioksidan alami.

Telur dengan kuning telur yang lebih pucat tetap dapat menjadi sumber protein berkualitas tinggi. Telur juga mengandung asam amino esensial, vitamin B12, vitamin D, selenium, kolin, dan berbagai zat gizi penting lainnya yang dibutuhkan tubuh.

Kualitas telur sebaiknya dinilai dari kesegarannya, kondisi cangkang, serta cara penyimpanan yang benar. Cangkang yang utuh, tidak retak, dan telur yang disimpan pada suhu dingin akan membantu menjaga mutu serta keamanannya hingga dikonsumsi.

Masyarakat tidak perlu ragu mengonsumsi telur hanya karena warna kuning telurnya berbeda. Selama berasal dari sumber yang baik, masih segar, dan diolah dengan benar, telur tetap menjadi salah satu sumber protein yang bergizi.

Memahami faktor yang memengaruhi warna kuning telur dapat membantu mengurangi kesalahpahaman yang masih beredar di masyarakat. Dengan demikian, pemilihan telur sebaiknya didasarkan pada kualitas dan kesegarannya, bukan semata-mata pada warna kuning telurnya.

Sumber: American Egg Board; United States Department of Agriculture (USDA) FoodData Central; Poultry Science (Elsevier) mengenai pengaruh pigmen pakan terhadap warna kuning telur; Journal of Applied Poultry Research.