Ilahe, Kuah Asam Segar Khas Gorontalo yang Menggugah Selera

RRI.CO.ID, Bengkalis - Bagi pencinta kuliner berkuah segar, Ilahe bisa menjadi hidangan yang menarik untuk dicoba. Kuliner khas Gorontalo ini menawarkan perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih yang menyegarkan.

Gorontalo dikenal dengan sebutan Serambi Madinah. Di daerah ini, sajian kuah asam yang menggunakan ikan sebagai bahan utama dikenal dengan nama Ilahe. Hidangan serupa juga dapat ditemukan di sejumlah daerah lain di Indonesia dengan penyebutan dan racikan yang berbeda.

Ilahe memanfaatkan ikan segar yang dimasak bersama aneka rempah, cabai, tomat, daun jeruk, serai, jahe, dan kemangi. Rasa asam yang menjadi ciri khas hidangan diperoleh dari belimbing wuluh atau bahan asam lainnya.

Perpaduan bahan tersebut menghasilkan kuah yang ringan, harum, dan menyegarkan. Ilahe juga tidak membutuhkan proses menggoreng sehingga cita rasa ikan dan rempah tetap menjadi bagian utama hidangan.

Bahan untuk Membuat Ilahe

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia, Untuk membuat Ilahe, siapkan:

• 1 ekor ikan tongkol, cakalang, tenggiri, atau kuwe;
• 4–5 siung bawang merah, diiris tipis;
• 2–3 siung bawang putih, diiris tipis;
• 1 ruas jahe, dimemarkan;
• 1 batang serai, dipotong menjadi dua dan dimemarkan;
• 4 lembar daun jeruk;
• 1 buah tomat merah, diiris;
• 3–4 buah cabai merah keriting, diiris;
• 3 buah cabai rawit, diiris atau sesuai selera;
• 3–4 tangkai kemangi, ambil daunnya;
• 5 buah belimbing wuluh;
• garam secukupnya;
• 500–600 mililiter air.

Bumbu untuk Ikan

Sebelum dimasak, ikan dapat dilumuri dengan campuran:

• perasan jeruk nipis;
• kunyit;
• garam.

Haluskan kunyit bersama garam, kemudian campurkan dengan perasan jeruk nipis. Lumuri ikan secara merata dan diamkan sekitar 15 menit. Langkah ini membantu mengurangi aroma amis pada ikan.

Cara Membuat Ilahe

Pertama, bersihkan ikan dan potong menjadi tiga atau empat bagian, menyesuaikan ukuran ikan.

Selanjutnya, didihkan air dalam panci. Setelah air mendidih, masukkan bawang merah, bawang putih, daun jeruk, serai, jahe, cabai merah keriting, dan cabai rawit.

Masukkan potongan ikan yang telah dimarinasi. Masak hingga ikan matang dan kuah mengeluarkan aroma rempah.

Setelah ikan matang, masukkan irisan tomat dan belimbing wuluh. Tambahkan garam secukupnya, kemudian koreksi rasa.

Jika rasa asam, gurih, dan pedas sudah sesuai, matikan api. Terakhir, masukkan daun kemangi agar aromanya tetap segar.

Ilahe siap disajikan selagi hangat.

Segarnya Kuah Asam dalam Sajian Sederhana

Ilahe menawarkan cita rasa yang sederhana, tetapi kaya karakter. Rasa asam dari belimbing wuluh berpadu dengan pedasnya cabai serta aroma serai, jahe, daun jeruk, dan kemangi.

Hidangan ini semakin nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Kuahnya yang ringan dan menyegarkan juga membuat Ilahe cocok dinikmati saat makan bersama keluarga.

Karena proses pengolahannya tidak menggunakan banyak minyak, Ilahe dapat menjadi salah satu pilihan menu bagi masyarakat yang ingin mengurangi konsumsi makanan yang digoreng. Namun, bagi orang dengan kondisi kesehatan tertentu, kebutuhan dan batasan makanan tetap perlu disesuaikan dengan anjuran tenaga kesehatan.

Selain menggugah selera, Ilahe turut memperkaya ragam kuliner khas Gorontalo. Hidangan berbahan ikan dan rempah ini menunjukkan bagaimana bahan-bahan sederhana dapat diolah menjadi sajian dengan cita rasa khas yang menarik untuk dikenalkan lebih luas.