Resep Nasi Beriani Kuah Kambing, Pulen Wangi dengan Kuah Gulai Kaya Rempah

RRI.CO.ID, Bengkalis – Nasi beriani atau biryani merupakan salah satu hidangan berbahan dasar beras yang dikenal dengan aroma rempahnya yang kuat. Nasi yang pulen dan wangi tersebut semakin nikmat ketika disajikan bersama daging kambing serta kuah gulai yang gurih dan kaya rempah.

Perpaduan beras basmati, minyak samin, kapulaga, kayu manis, cengkih, dan bunga lawang memberikan aroma khas pada nasi. Sementara itu, kuah kambing dengan santan dan bumbu rempah menjadi pelengkap yang membuat hidangan semakin kaya rasa.

Menu ini dari Kedai Habib Dumai, cocok disajikan untuk makan bersama keluarga maupun sebagai hidangan pada acara tertentu. Meski menggunakan cukup banyak rempah, proses membuatnya dapat dilakukan di rumah dengan mengikuti langkah-langkah berikut.

Resep Nasi Beriani Kuah Kambing

Porsi: sekitar 5–6 orang

Waktu persiapan: sekitar 30 menit

Waktu memasak: sekitar 60–90 menit, tergantung tingkat keempukan daging

Tingkat kesulitan: sedang

Bahan Nasi Beriani

500 gram beras basmati, rendam selama 30 menit kemudian tiriskan

350 gram daging kambing, potong sesuai selera

2 sendok makan minyak samin atau mentega

1 buah bawang bombai, iris tipis

4 siung bawang putih, haluskan

2 cm jahe, parut

2 sendok makan bumbu biryani bubuk

2 buah tomat, cincang

4 sendok makan yogurt tawar

5 buah kapulaga hijau

5 cm kayu manis

3 butir cengkih

2 buah bunga lawang

Air secukupnya

Garam secukupnya

Cara Membuat Nasi Beriani

Siapkan beras.

Cuci beras basmati, kemudian rendam selama kurang lebih 30 menit. Setelah itu tiriskan hingga tidak terlalu banyak air yang tersisa.

Tumis rempah dan bawang.

Panaskan minyak samin atau mentega dalam panci. Masukkan kapulaga, kayu manis, cengkih, dan bunga lawang. Tumis sebentar hingga aromanya keluar.

Masukkan bawang.

Tambahkan bawang bombai dan tumis hingga layu. Masukkan bawang putih serta jahe, kemudian aduk hingga harum.

Masak bumbu dan daging.

Masukkan bubuk biryani, tomat cincang, dan yogurt tawar. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan potongan daging kambing, lalu masak hingga daging berubah warna dan bumbu meresap.

Masak hingga daging empuk.

Tuangkan air secukupnya dan tambahkan garam. Masak hingga daging kambing mulai empuk. Pastikan jumlah cairan cukup untuk membantu proses pemasakan beras.

Masukkan beras basmati.

Masukkan beras yang telah ditiriskan ke dalam panci. Aduk perlahan agar beras tercampur dengan bumbu dan daging tanpa membuat butiran beras patah.

Masak hingga matang.

Kecilkan api dan tutup panci dengan rapat. Masak hingga air menyusut dan beras matang serta pulen.

Diamkan nasi.

Setelah matang, matikan api dan biarkan nasi tetap tertutup selama kurang lebih 10 menit. Setelah itu, buka tutup panci dan aduk nasi secara perlahan.

Bahan Kuah Kambing

300 gram tulang atau daging kambing

500 ml santan encer

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri

1 cm jahe

½ sendok teh ketumbar

¼ sendok teh jintan

½ sendok teh kunyit

Bumbu Tambahan

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Cara Membuat Kuah Kambing

Haluskan bumbu.

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, jintan, dan kunyit hingga lembut.

Tumis bumbu.

Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak hingga harum dan bumbu matang.

Masukkan daging atau tulang.

Tambahkan potongan daging atau tulang kambing. Aduk hingga permukaan daging berubah warna dan tercampur dengan bumbu.

Tambahkan santan.

Tuangkan santan encer secara perlahan. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.

Masak hingga empuk.

Masak dengan api sedang hingga daging kambing empuk dan kuah mengeluarkan aroma rempah. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.

Koreksi rasa.

Cicipi kuah dan sesuaikan rasa garam serta gula. Setelah daging empuk dan kuah terasa gurih, matikan api.

Tips Membuat Nasi Beriani dan Kuah Kambing

Pemilihan beras menjadi salah satu kunci dalam membuat nasi beriani. Beras basmati sebaiknya direndam terlebih dahulu agar proses pemasakan lebih merata dan teksturnya tetap pulen dengan butiran yang tidak mudah hancur.

Untuk daging kambing, pilih potongan yang sesuai dan masak hingga benar-benar empuk. Rempah seperti jahe, kayu manis, kapulaga, cengkih, dan bunga lawang membantu memberikan aroma khas pada hidangan. Saat memasak kuah santan, gunakan api sedang dan aduk secara berkala. Hindari penggunaan api terlalu besar karena dapat membuat santan pecah.

Nasi beriani juga sebaiknya tidak terlalu sering diaduk selama proses pemasakan. Setelah matang, diamkan beberapa menit dalam kondisi panci tertutup sebelum nasi diurai secara perlahan agar butiran nasi tetap utuh.

Sajikan Nasi Beriani Bersama Kuah Kambing

Nasi beriani yang pulen dan harum dapat langsung disajikan bersama potongan daging kambing dan kuah gulai. Perpaduan nasi berbumbu dengan kuah kambing yang gurih membuat hidangan ini cocok dinikmati saat makan bersama keluarga.

Untuk menambah kesegaran, nasi beriani dapat disajikan bersama acar, irisan mentimun, bawang merah, atau pelengkap lain sesuai selera. Dengan perpaduan beras basmati dan rempah pilihan, nasi beriani kuah kambing dapat menjadi sajian istimewa yang menghadirkan cita rasa kaya rempah di meja makan.

Selamat mencoba resep nasi beriani kuah kambing di rumah