Bandeng Kuah Kuning, Sajian Ikan Berkuah Rempah yang Segar dan Gurih

RRI.CO.ID, Bengkalis - Ikan Bandeng Kuah Kuning merupakan salah satu hidangan khas Indonesia Timur yang dikenal memiliki cita rasa gurih, segar, dan kaya rempah. Kuah berwarna kuning berasal dari perpaduan kunyit dalam bumbu marinasi serta aneka rempah seperti jahe, serai, dan daun jeruk yang menghasilkan aroma harum dan menggugah selera.

Dalam salah satu tayangan di kanal YouTube Simple Rudy TV, Chef Rudy Choirudin menghadirkan resep Bandeng Kuah Kuning versi praktis yang tetap mempertahankan cita rasa autentiknya sehingga mudah dipraktikkan di rumah.

Salah satu rahasia kelezatan hidangan ini terletak pada proses marinasi ikan menggunakan bumbu kunyit, ketumbar, garam, dan air sebelum dimasak. Proses tersebut membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging ikan sekaligus mengurangi aroma amis. Setelah ditumis bersama rempah-rempah hingga harum, ikan dimasak dalam kuah hingga matang sempurna, lalu disempurnakan dengan daun kemangi, lada bubuk, dan perasan jeruk nipis yang memberikan sensasi segar pada setiap suapan.

Bahan utama:

• 500 gram ikan bandeng, potong sesuai selera
• 750 ml air
• ½ sdt garam
• 5 buah cabai rawit, iris
• 5 buah cabai rawit utuh
• 1 genggam daun kemangi
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• ½ sdt Ladaku Merica Bubuk

Bumbu marinasi:

• ½ sdt Desaku Kunyit Bubuk
• 2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
• 1 sdt garam
• 5 sdm air

Bumbu tumis:

• 4 sdm minyak goreng
• 6 butir bawang merah, iris
• 4 siung bawang putih, iris
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek

Cara Membuat

1. Larutkan seluruh bumbu marinasi, lalu balurkan ke ikan bandeng hingga merata. Diamkan selama menyiapkan bumbu lainnya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga berwarna kuning keemasan.
3. Masukkan bawang merah, kemudian tumis hingga layu dan harum.
4. Tambahkan jahe, serai, dan daun jeruk, lalu tumis kembali hingga aroma rempah keluar.
5. Masukkan cabai rawit iris, kemudian masukkan ikan beserta sisa bumbu marinasinya.
6. Masak sebentar hingga salah satu sisi ikan berubah warna dan mengeluarkan aroma gurih.
7. Tuangkan 750 ml air, lalu masukkan garam dan cabai rawit utuh.
8. Masak selama 7–10 menit dengan api sedang hingga ikan matang.
9. Angkat jahe, serai, dan daun jeruk yang sudah tidak digunakan.
10. Masukkan daun kemangi sambil dicelupkan ke dalam kuah agar tetap hijau.
11. Tambahkan Ladaku Merica Bubuk, aduk perlahan.
12. Matikan api, lalu tuangkan air jeruk nipis dan aduk rata.
13. Sajikan selagi hangat.

Tips Memasak

• Marinasi ikan terlebih dahulu agar bumbu lebih meresap dan aroma amis berkurang.
• Tumis bawang putih hingga benar-benar kekuningan untuk menghasilkan aroma gurih alami pada kuah.
• Jangan memasak ikan terlalu lama agar dagingnya tetap lembut dan tidak hancur.
• Masukkan daun kemangi menjelang akhir proses memasak agar warnanya tetap hijau dan aromanya lebih segar.
• Tambahkan air jeruk nipis setelah api dimatikan agar rasa segar dan aromanya tidak hilang.

Bandeng Kuah Kuning menjadi pilihan menu rumahan yang sederhana namun kaya cita rasa. Perpaduan rempah-rempah, kemangi, dan jeruk nipis menghasilkan kuah yang segar sekaligus gurih, sehingga sangat cocok disantap bersama nasi hangat. Melalui resep yang dibagikan Chef Rudy Choirudin di kanal YouTube Simple Rudy TV, hidangan khas Indonesia Timur ini dapat dibuat dengan cara yang lebih praktis tanpa mengurangi kelezatan rasa aslinya.