RRI.CO.ID, Bengkalis - Indonesia memiliki beragam kuliner tradisional yang kaya akan cita rasa, salah satunya Gence Ruan, hidangan khas Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. Sajian ini berbahan utama ikan gabus atau yang dikenal masyarakat setempat sebagai ikan ruan, yang dibakar kemudian disiram dengan sambal gence bercita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis.

Gence Ruan menjadi salah satu hidangan favorit masyarakat Kalimantan Timur. Proses pembakaran membuat daging ikan gabus tetap lembut dengan aroma khas, sementara sambal gence yang terbuat dari perpaduan cabai, bawang merah, tomat, dan terasi memberikan sensasi rasa yang menggugah selera.

Dikutip dari Fimela, Meski berasal dari Kutai Kartanegara, hidangan tradisional ini dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.

Bahan-bahan

Bahan Utama

• 1 ekor ikan gabus ukuran besar
• 1/2 sendok teh garam
• 1 buah jeruk nipis
• 3 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Iris

• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 1 buah tomat merah, iris

Bumbu Halus

• 50 mililiter air
• 7 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar
• 1 sendok teh terasi
• 1 sendok makan gula
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh penyedap rasa (opsional)

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan gabus, kemudian belah bagian punggungnya. Sisik ikan tidak perlu dibuang.
2. Lumuri ikan dengan garam dan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama sekitar 15 menit agar bau amis berkurang.
3. Panggang ikan di atas bara api atau alat pemanggang hingga matang sambil sesekali diolesi campuran kecap manis dan minyak goreng agar daging tetap lembut dan tidak kering.
4. Haluskan cabai rawit, cabai merah, terasi, gula, garam, dan sedikit air.
5. Tambahkan irisan bawang merah serta tomat ke dalam bumbu, kemudian ulek kasar.
6. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu hingga harum dan matang.
7. Tambahkan sedikit air, kemudian masak hingga sambal mengental dan bumbu meresap.
8. Letakkan ikan gabus bakar di atas piring saji, lalu siram dengan sambal gence yang masih hangat.

Gence Ruan paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan pelengkap seperti sambal atau sayur bening. Perpaduan ikan bakar yang lembut dengan sambal gence yang pedas gurih menciptakan cita rasa khas yang menjadi daya tarik kuliner Kutai Kartanegara.

Sebagai salah satu warisan kuliner Kalimantan Timur, Gence Ruan tidak hanya menawarkan kelezatan, tetapi juga mencerminkan kekayaan tradisi masyarakat dalam mengolah hasil perairan menjadi hidangan istimewa. Melestarikan resep-resep tradisional seperti Gence Ruan merupakan bagian dari upaya menjaga keberagaman kuliner Nusantara agar tetap dikenal oleh generasi mendatang.