RRI.CO.ID, Bengkalis — Kepiting segar menjadi salah satu bahan makanan laut yang banyak diminati masyarakat karena cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang khas. Seperti terlihat pada sejumlah kepiting hidup yang disimpan dalam wadah berair, kesegaran bahan menjadi faktor utama sebelum diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Kepiting yang masih hidup umumnya memiliki kualitas daging yang lebih baik dibandingkan yang sudah mati. Ciri-cirinya dapat dilihat dari gerakan yang masih aktif serta kondisi cangkang yang utuh. Selain itu, penyimpanan dalam air bersih juga menjadi salah satu cara untuk menjaga kesegaran sebelum proses memasak dilakukan.

Seorang tukang masak berpengalaman, Ibu Fatimah, mengatakan bahwa memilih kepiting segar merupakan langkah awal yang sangat penting dalam menghasilkan masakan yang berkualitas.

“Kalau kepiting masih hidup, dagingnya lebih manis dan tidak bau. Itu yang membuat hasil masakan lebih enak,” ujar Ibu Fatimah.

Ia menjelaskan, sebelum dimasak, kepiting biasanya dibersihkan terlebih dahulu dan diikat agar tidak melukai saat penanganan. Setelah itu, kepiting dapat diolah menjadi berbagai menu seperti kepiting saus tiram, kepiting lada hitam, maupun kepiting asam manis yang banyak digemari.

Menurutnya, teknik memasak juga berpengaruh pada hasil akhir. Kepiting sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar dagingnya tetap lembut dan tidak kering. Selain itu, penggunaan bumbu segar seperti bawang putih, cabai, dan jahe dapat memperkuat cita rasa.

“Kuncinya jangan overcooked. Kalau terlalu lama, dagingnya jadi keras. Masak secukupnya saja sampai matang,” tuturnya.

Di Bengkalis, kepiting segar biasanya banyak ditemukan di pasar tradisional maupun penjual seafood. Tingginya permintaan masyarakat menjadikan komoditas ini memiliki nilai ekonomi yang cukup baik, baik bagi nelayan maupun pelaku usaha kuliner.

Dengan pemilihan bahan yang tepat serta teknik memasak yang benar, kepiting dapat diolah menjadi hidangan istimewa yang tidak hanya lezat, tetapi juga bernilai gizi tinggi. Hal ini menjadikan kepiting sebagai salah satu menu unggulan dalam kuliner laut yang terus diminati berbagai kalangan.