RRI.CO.ID, Pekanbaru - Uta Dada merupakan salah satu hidangan tradisional khas Kota Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Masakan ini dikenal sebagai sajian berkuah santan dengan cita rasa gurih dan sedikit pedas, serta memiliki aroma khas dari daging ayam yang terlebih dahulu diasapi atau dibakar sebelum dimasak bersama santan.

Dalam tradisi masyarakat setempat, Uta Dada biasanya disajikan bersama ketupat atau burasa, sehingga menjadi hidangan yang cukup mengenyangkan dan sering hadir dalam berbagai acara keluarga.

Secara umum, bahan utama Uta Dada adalah daging ayam kampung. Namun, dalam beberapa variasi kuliner masyarakat Sulawesi Tengah, hidangan ini juga dapat menggunakan ikan, terutama ikan cakalang yang telah diasapi atau dibakar.

Perbedaan bahan tersebut turut memengaruhi penggunaan bumbu. Pada Uta Dada ayam, biasanya digunakan serai dan sedikit air asam jawa untuk memberikan rasa segar. Sementara pada Uta Dada ikan, serai tidak digunakan dan diganti dengan tomat untuk memberikan sentuhan rasa asam alami.

Keunikan Uta Dada terletak pada perpaduan santan yang gurih dengan aroma ayam bakar yang khas. Teknik memasak ini menjadikan kuah santan terasa lebih kaya rasa karena bumbu meresap ke dalam daging ayam yang telah melalui proses pembakaran terlebih dahulu.

Dikutip dari Perpustakaan digital Budaya Indonesia, Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Uta Dada ayam.

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian

- 2 siung bawang putih, haluskan

- 4 buah tomat hijau, potong juring

- 2 batang serai, memarkan

- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 200 ml santan encer dari 1 butir kelapa

- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

- 6 siung bawang putih

- 8 butir bawang merah

- 2 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 20 buah cabai rawit hijau

Cara Membuat:

Pertama, lumuri potongan ayam dengan bawang putih halus dan sedikit garam. Setelah itu, bakar ayam di atas bara api hingga setengah matang agar muncul aroma khas dari proses pembakaran. Angkat dan sisihkan.

Selanjutnya, masukkan ayam yang telah dibakar ke dalam wajan berisi santan encer. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, kemudian beri garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah mulai mendidih dan bumbu meresap ke dalam ayam.

Setelah itu, masukkan serai yang telah dimemarkan dan irisan tomat. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Tuangkan santan kental sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah santan mengental dan ayam matang sempurna.

Uta Dada biasanya disajikan dalam keadaan hangat bersama ketupat atau burasa. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menjadi bagian dari kekayaan kuliner tradisional masyarakat Sulawesi Tengah yang terus dilestarikan hingga kini.