KBRN, Serang: Sourdough menjadi salah satu olahan dari tepung yang sehat karena menggunakan ragi alami bukan ragi instan seperti membuat roti pada umumnya. Ragi alami tersebut dikenal sebagai starter sourdough, yang dapat dibuat sendiri di rumah hanya dengan menggunakan dua bahan.

Menurut, pemilik toko bakery asal kota Serang, Mira Lestari, pembuatan starter sourdough memerlukan dua bahan yakni tepung dan air yang kemudian difermentasi selama beberapa hari. Kedua bahan tersebut dicampurkan dengan perbandingan yang sama.

Baca juga: Roti Sourdough Kian Diminati Warga Kota Serang

“Bahan yang dibutuhkan sebenarnya sangat mudah, hanya tepung dan air. Yang penting sabar dan konsisten merawat starter-nya setiap hari,” ujarnya saat ditemui di toko roti miliknya pada Kamis (4/12/2025) kemarin.

Starter sourdough dibuat dengan proses fermentasi selama beberapa hari. Pada hari pertama, campurkan tepung dan air dengan perbandingan yang sama, kemudian biarkan pada suhu ruang dalam wadah tertutup yang longgar agar bakteri bisa berkembang.

Kemudian, hari selanjutnya, starter sourdough perlu diberi ‘makan’ yakni dengan menambahkan tepung dan air baru setelah campuran paling atas dibuang. Starter sourdough dikatakan aktif apabila mengembang dua kali lipat dan memiliki aroma asam yang segar.

Baca juga: Resep Sourdough Cokelat yang Mudah Dibuat di Rumah

“Kalau sudah aktif, starter sourdough bisa dipakai untuk banyak kreasi roti yang lebih sehat dan aromanya lebih kuat,” katanya.

Umumnya, starter sourdough menjadi ragi untuk pembuatan sourdough, pizza, dan beberapa produk olahan tepung yang membutuhkan ragi. Selain mudah dibuat, starter sourdough tergolong aman dan menyehatkan. (Shahra Putri Handayani)