Resep Nasi Biru Bunga Telang, Ini Cara Membuatnya di Rumah

RRI.CO.ID, Bandar Lampung - Nasi biru bunga telang menjadi salah satu sajian unik yang menarik perhatian karena warna birunya berasal dari pewarna alami bunga telang (Clitoria ternatea). Selain tampil cantik, nasi ini dikenal dalam kuliner Asia Tenggara dan dapat disajikan sebagai variasi nasi putih maupun bagian dari hidangan nasi kerabu.

Cara membuat nasi biru bunga telang cukup sederhana dan bisa menggunakan rice cooker di rumah. Bunga telang segar atau kering direndam atau direbus dalam air hingga menghasilkan warna biru pekat, kemudian airnya disaring dan digunakan untuk memasak beras.

Untuk membuatnya, siapkan beras, bunga telang, air, garam, daun pandan, daun salam, dan serai, sementara santan bisa ditambahkan jika ingin rasa lebih gurih. Air bunga telang dicampurkan ke beras bersama bahan aromatik, lalu dimasak hingga nasi matang dan diaduk perlahan agar warna birunya merata.

Warna biru bunga telang berasal dari pigmen antosianin yang juga terdapat pada sejumlah buah dan sayuran berwarna merah, ungu, atau biru. Menariknya, pigmen ini peka terhadap tingkat keasaman sehingga nasi biru dapat berubah menjadi keunguan ketika terkena bahan asam seperti jeruk atau lemon.

Dari sisi kuliner, nasi biru bunga telang memiliki rasa yang relatif ringan sehingga mudah dipadukan dengan berbagai lauk. Ayam goreng, ayam bakar, telur dadar atau telur asin, urap sayuran, sambal, serta acar menjadi pilihan pendamping yang dapat membuat sajian semakin lengkap.

Untuk membuat hidangan bergaya nasi kerabu, nasi biru dapat disajikan bersama ulam seperti timun, tauge, kol, sambal, kerupuk, telur asin, dan lauk berbumbu kuat. Kombinasi nasi berwarna biru dengan sayuran segar dan lauk gurih-pedas menciptakan tampilan yang menarik sekaligus memberikan variasi tekstur dalam satu piring.

Sebuah penelitian yang dipublikasikan di Journal of Food Science and Technology menemukan bahwa penggunaan ekstrak bunga telang dapat meningkatkan kandungan total antosianin dan senyawa fenolik pada nasi yang dimasak, meski kandungannya dapat menurun selama penyimpanan. Karena itu, nasi biru bunga telang tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga menjadi contoh pemanfaatan pewarna alami dalam kuliner yang layak dikembangkan.