KBRN, Bandar Lampung : Menurut para chef, karamelisasi (caramelization) dan gosong (burning) adalah dua proses kimia yang sangat berbeda, meskipun sekilas terlihat serupa karena sama-sama menghasilkan warna cokelat gelap. Keduanya dipengaruhi oleh suhu dan waktu, tetapi hasil akhir dan dampaknya pada rasa, tekstur, dan aroma jauh berbeda.

Memiliki tampilan cokelat kehitaman yang mirip, ketahui perbedaan caramelized dan gosong pada makanan menurut Chef. Banyak orang sering mengira caramelized dan gosong memiliki arti yang sama, padahal keduanya berbeda jauh dalam hal rasa, tekstur, serta proses pembentukan pada makanan. Mengetahui perbedaan keduanya sangat penting agar hasil masakan terasa nikmat, bukan pahit dan hangus. Lalu, apa sih perbedaan dari caramelized dan gosong itu?

Sebuah makanan yang memiliki hasil caramelized memang tampak berwarna cokelat kehitaman, namun bukan berarti sajian tersebut gosong. Chef LuckyP. Nugraha dari The Jayakarta Bandung menjelaskan, jika secara Kitchen Terminology caramelized itu adalah proses pemasakan bahan yang membuat kandungan gula keluar dan terkaramelisasi. Berbeda kalau dengan gosong atau over cooked. Gosong itu proses yang berlangsung secara berlebihan, sehingga mengakibatkan kandungan airnya berkurang bahkan habis.

Warna caramelized dan gosong

Sekilas, keduanya memang mirip, caramelized memiliki gradasi cokelat keemasan hingga cokelat tua yang tampak mengkilap. Sementara itu, gosong menunjukkan warna hitam pekat atau cokelat gelap tanpa kilau.

Meski cukup mirip, namun Chef Lucky menambahkan bahwa dari segi rasa akan sangat berbeda.(Dari segi tampilan) bisa mirip bisa juga tidak, tergantung proses dan bahan yang digunakan, tetapi kalau dari segi rasa akan sangat jelas perbedaannya. Rasa caramelized cenderung manis, sedikit pahit, dan memiliki kedalaman cita rasa yang kaya. Proses ini memang sengaja dilakukan untuk mengeluarkan kandungan gula. Sebaliknya, gosong memiliki rasa pahit yang dominan, bahkan rasa asli pada makanan akan hilang.

Memahami cara membedakan caramelized dan gosong dapat membantu kamu menghasilkan masakan yang lezat, sehat, dan nyaman dikonsumsi