KBRN, Bandarlampung: Idul Adha bukan cuma soal ibadah dan berbagi, tapi juga saatnya dapur ramai oleh aroma masakan daging kurban. Tapi sayangnya, ada satu masalah klasik yang sering muncul: bau amis alias prengus, terutama dari daging kambing.

Tenang, Anda bisa tetap bikin hidangan yang menggugah selera tanpa harus mencium bau tak sedap. Berikut 8 trik penyelamat dapur Anda saat mengolah daging kurban di Hari Raya.

1. Sabar Dulu, Jangan Langsung Masak

Daging yang baru disembelih itu masih "tegang" alias belum rileks. Diamkan dulu 4–6 jam di suhu ruang, atau lebih aman lagi, simpan di kulkas minimal 12 jam. Proses ini bikin serat daging lebih lembut dan bau darahnya berkurang.

2. Guyur, Cuci, dan Beri Jeruk

Cuci daging di air mengalir agar darahnya larut. Lalu, lumuri daging dengan jeruk nipis atau lemon. Diamkan sekitar 15–30 menit. Kandungan asamnya bisa mengusir bau amis dan mengurangi bakteri.

3. Manfaatkan Rempah-rempah Dapur

Coba masak bareng jahe, serai, daun salam, atau kayu manis. Rempah ini bukan hanya untuk rasa, tapi juga menetralisir bau prengus. Apalagi jika Anda suka gulai atau tongseng, kombinasi ini wajib dicoba.

4. Rebus Dua Kali, Biar Bersih Total

Trik ini cukup ampuh. Caranya, rebus daging sebentar, buang airnya, lalu rebus lagi dengan air dan rempah. Lemak dan sisa darah yang jadi sumber bau akan larut di rebusan pertama.

5. Pilih Potongan yang “Kalem”

Bagian seperti loin atau has dalam biasanya lebih “kalem” baunya dibanding bagian berlemak atau dekat kulit. Jadi kalau mau masak sate atau steak, pilih bagian ini biar lebih aman di hidung.

6. Buang Lemak yang Menempel

Lemak berlebih dapat menjadi sumber bau prengus. Karena itu, potong dan bersihkan bagian lemak yang terlihat. Selain lebih harum, hasil masakan juga jadi lebih sehat.

7. Yogurt & Susu: Trik Rahasia Chef

Rendam daging kambing dalam yogurt atau susu selama 30–60 menit. Kandungan asam laktatnya bantu melembutkan daging dan menetralkan bau khas kambing.

8. Masak Pelan, Tapi Pasti (Slow Cooking)

Gunakan teknik masak api kecil dalam waktu lama. Daging jadi lebih empuk dan aroma “misterius” pun perlahan menghilang. Cocok banget buat olahan seperti semur, tengkleng, atau gulai.

Selamat mencoba dan semoga dapur Anda selalu wangi sepanjang Idul Adha.