KBRN, Bandar Lampung: Es pisang ijo adalah salah satu hidangan penutup khas dari Makassar, Sulawesi Selatan, yang terkenal dengan cita rasa manis dan menyegarkan. Hidangan ini tidak hanya digemari karena rasanya, tetapi juga karena tampilannya yang unik dan cara penyajiannya yang khas. Perpaduan pisang, balutan adonan hijau, bubur sumsum, sirup merah, dan es serut membuat es pisang ijo menjadi sajian yang menggoda, terutama di cuaca panas atau saat bulan Ramadan.

Asal-Usul dan Filosofi

Nama "pisang ijo" diambil dari dua kata: pisang, bahan utamanya, dan ijo (hijau), warna khas dari lapisan luar yang membungkus pisang. Makanan ini berasal dari kota Makassar dan telah menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat Bugis-Makassar, khususnya sebagai takjil atau makanan pembuka saat berbuka puasa.

Komponen dan Keunikan Rasa

Keunikan es pisang ijo terletak pada kombinasi bahan dan tekstur yang berbeda dalam satu sajian:

1. Pisang Raja atau Kepok

   Digunakan karena teksturnya yang lembut dan rasa manis alami. Pisang dikukus agar empuk dan matang sempurna.

2. Lapisan Adonan Hijau

   Terbuat dari campuran tepung beras, tepung terigu, santan, dan air daun pandan atau daun suji untuk warna hijau alami dan aroma harum. Adonan ini dibungkuskan ke pisang, lalu dikukus hingga matang.

3. Bubur Sumsum

   Tambahan bubur lembut dari tepung beras dan santan yang memberikan tekstur creamy dan gurih.

4. Sirup Merah dan Es Serut

   Sirup biasanya menggunakan sirup pisang ambon berwarna merah cerah yang memberi rasa manis dan tampilan kontras yang menggoda. Es serut menjadikannya sajian penutup yang segar.

5. Susu Kental Manis (opsional)

   Untuk menambah rasa manis dan krimi pada penyajian.

Kelezatan yang Multidimensi

Sensasi yang dirasakan saat menikmati es pisang ijo sangat kompleks:

• Lembutnya pisang matang

• Kenyal dan harum adonan hijau

• Gurihnya bubur sumsum

• Manisnya sirup merah dan dinginnya es serut

Perpaduan inilah yang menjadikan es pisang ijo berbeda dari es campur atau es buah biasa.

Es pisang ijo bukan sekadar makanan penutup, tetapi juga representasi dari kekayaan kuliner Sulawesi Selatan. Keunikan bahan, tampilan, dan perpaduan rasa menjadikan hidangan ini istimewa dan patut dicoba oleh siapa pun yang mencintai makanan tradisional Indonesia. Tak heran jika es pisang ijo kini bisa ditemukan di berbagai daerah di luar Makassar dan bahkan menjadi menu andalan di restoran nusantara.