Resep Gudeg Lezat: Khas, Gurih, dan Bisa Dibuat Sendiri di Rumah
- 22 Sep 2026 08:34 WIB
- Bandar Lampung
RRI.CO.ID Bandar Lampung - Gudeg hidangan legendaris berbahan nangka muda yang dimasak perlahan dengan santan dan gula merah. Rasanya manis, gurih, dan bumbunya meresap hingga ke dalam daging buah. Ternyata, membuatnya sendiri tidak sesulit yang dibayangkan.
Menurut Ratman seorang penjual gudeg, cara membuat sayur gudeg yang enak dan lezat itu ada rahasianya, yaitu sayur gudeg harus dikasih tambahan daun jati muda, supaya warnanya coklat dan menggugah selera.
"Bahan-bahan yang digunakan harus merupakan bahan-bahan terpilih," ujar Ratman. "Karena hal ini akan mempengaruhi rasa gudeg yang dibuat."
Bahan Utama
- 1 kg nangka muda, kupas, potong kotak, rebus sebentar lalu tiriskan
- 500 ml santan kental
- 700 ml santan encer
- 200 gram gula merah sisir (sesuai selera)
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- beberapa lembar daun jati
Garam secukupnya
Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
1 ruas kencur (opsional, agar lebih harum)
Pelengkap
Telur rebus, ayam potong, atau krecek sapi — sesuai selera
Cara Membuat
Langkah 1 — Rebus Nangka, Rebus potongan nangka muda hingga empuk, buang air rebusannya, lalu tiriskan. Ini agar getahnya hilang dan rasanya lebih bersih.
Langkah 2 — Masak Bumbu, Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Masukkan santan encer, gula merah, dan garam. Aduk rata hingga mendidih.
Langkah 3 — Masukkan Nangka, Masukkan nangka muda ke dalam kuah bumbu. Masak dengan api sedang hingga air menyusut setengah. Tambahkan santan kental, lalu kecilkan api.
Langkah 4 — Masak Perlahan (Kunci Kelezatan), Masak terus sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Biarkan meresap pelan-pelan hingga kuah mengental, berwarna cokelat kemerahan, dan minyaknya keluar. Proses ini butuh waktu sekitar 2–3 jam agar bumbu benar-benar meresap.
Langkah 5 — Tambahkan Pelengkap, Jika ingin memakai telur atau ayam, masukkan saat kuah sudah mulai mengental agar bumbu menempel sempurna. Aduk perlahan hingga matang dan kuah kering sesuai selera.
Kunci Gudeg enak:
- Masak dengan api kecil — semakin lama dimasak perlahan, semakin gurih dan meresap
- Gunakan gula merah asli — selain manis, memberi warna cantik dan aroma khas
- Jangan terlalu sering diaduk — cukup sesekali agar tekstur nangka tetap utuh
- Diamkan sebentar — rasanya makin nikmat jika didiamkan beberapa jam setelah dimasak
Gudeg buatan sendiri rasanya lebih hangat dan pas di lidah keluarga. Tidak perlu peralatan mewah, cukup kesabaran dan ketelatenan. Selamat mencoba!
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....