RRI.CO.ID, Bandar Lampung : Banyak orang mengira menyimpan kentang di kulkas adalah cara terbaik agar tahan lama. Namun, kebiasaan ini ternyata tidak dianjurkan karena dapat mengubah kualitas, rasa, hingga keamanan kentang saat dimasak.Kentang sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan tidak terkena cahaya langsung, bukan di dalam lemari pendingin.

Apa yang Terjadi Jika Kentang Masuk Kulkas?

Menurut penjelasan dari Food and Agriculture Organization, suhu dingin di dalam kulkas dapat mengubah pati (starch) dalam kentang menjadi gula lebih cepat. Proses ini disebut cold-induced sweetening, yang membuat kentang terasa lebih manis secara tidak alami dan dapat memengaruhi hasil masakan.

Risiko Saat Dimasak

Kentang yang disimpan di kulkas kemudian digoreng atau dipanggang dapat menghasilkan zat bernama akrilamida (acrylamide), terutama pada suhu tinggi. Zat ini terbentuk dari reaksi antara gula dan asam amino saat proses pemanasan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi akrilamida dalam jumlah tinggi perlu dibatasi karena berpotensi berdampak pada kesehatan.

Perubahan Rasa dan Tekstur

Selain risiko tersebut, kentang yang disimpan di kulkas juga bisa mengalami perubahan tekstur. Hasilnya bisa menjadi lebih lembek, berair, atau tidak enak saat dimasak. Rasa kentang pun dapat berubah menjadi sedikit manis dan tidak alami, sehingga mengurangi kualitas hidangan. Agar kentang tetap segar lebih lama, berikut cara penyimpanan yang dianjurkan:

• Simpan di tempat sejuk, kering, dan gelap
• Gunakan wadah berventilasi (jangan plastik tertutup rapat)
• Jauhkan dari bawang karena dapat mempercepat pembusukan
• Hindari paparan sinar matahari langsung

Dengan penyimpanan yang tepat, kentang bisa bertahan beberapa minggu tanpa perlu dimasukkan ke dalam kulkas. Meskipun kulkas sering dianggap tempat paling aman untuk menyimpan bahan makanan, kentang justru menjadi pengecualian. Suhu dingin dapat mengubah komposisi kimia kentang dan memengaruhi rasa serta kualitasnya. Jadi, jika ingin hasil masakan tetap enak dan aman, sebaiknya simpan kentang di tempat yang sejuk dan kering, bukan di dalam kulkas.