Begini Cara Efektif Menghilangkan Bau "Prengus" Daging Kambing

RRI.CO.ID, Yogyakarta – Hari Raya Iduladha identik dengan penyembelihan hewan kurban. Hewan yang lazim disembelih di Indonesia diantaranya sapi, kambing atau domba.

Namun, biasanya warga memilih daging sapi dibanding kambing, lantaran daging kambing memiliki bau prengus dan amis. Aroma yang diistilahkan sebagai “prengus” itu ternyata bagian dari proses kambing ketika hendak mencari pasangan.

Berdasarkan riset dari University of Tokyo yang diterbitkan jurnal Current Biology pada tahun 2014, kambing jantan melepaskan senyawa kimia yang disebut 4-etioloktanal untuk 'mencuri perhatian' kambing betina. Senyawa tersebut ada di sekitar kepala kambing jantan.

Ketika senyawa itu terpapar udara dan terbawa angin, aroma prengus dapat tercium jelas oleh hewan dan manusia di sekitarnya. Saat kambing betina mencium aroma itu, hormon yang diproduksi di hipotalamus atau GnRH (Gonadotropin-Releasing Hormone) langsung aktif.

Hormon ini berperan penting dalam fungsi reproduksi kambing betina. Dikutip dari laman bbc.com, Ragil Imam Wibowo atau Chef Ragil mengatakan, aroma prengus pada kambing berasal dari cara memotong atau menyembelih daging yang tidak tepat.

"Orang yang memotong tidak tahu bagian otot mana yang harus dipotong terlebih dahulu, sehngga darah tidak bisa keluar dari daging secara optimum," kata Chef Ragil.

Menurutnya, darah yang tertinggal di dalam daging kambing atau domba dapat menyebabkan aroma prengus.

"Maka biasanya kalau ada restoran yang menyajikan masakan daging kambing dan domba, biasanya sudah punya langganan tukang daging terpercaya, karena si tukang daging tahu betul cara memotong daging dengan benar," ujarnya.

Tips yang sering digunakan juru masak hingga dapur rumah rumahan untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing atau domba:

1. Lemak pada daging kambing atau domba merupakan salah satu sumber aroma prengus. Maka disarankan untuk mengiris lemak-lemak itu sebelum memasak daging. Namun jangan semuanya dihilangkan, karena lemak berperan untuk memberi rasa gurih pada masakan.
2. Hindari mencuci daging sebelum dimasak. Jika sudah terlanjur di cuci, masukkan jeruk nipis dan garam pada daging kambing atau domba. Perasan jeruk nipis dan garam dapat mengurangi aroma prengus di dalam daging. Lalu diamkan selama 30 menit.
3. Selain nanas dan daun pepaya, timun juga bisa digunakan untuk menghilangkan bau kambing. Campurkan parutan timun dengan daging, lalu diamkan selama 30 menit. Getah mentimun dinilai efektif mengurangi bau.
4. Merendam daging dengan larutan asam jawa juga bisa mengurangi aroma 'prengus'.

Jika suka pedas, olah daging kambing atau domba dengan cabai dan lada. Rasa pedas dapat menyeimbangkan aroma khas kambing.