RRI.CO.ID YOGYAKARTA - Brongkos merupakan makanan khas tradisional Yogyakarta yang sudah di kenalakan sejak tahun 1950. Ibu Atun selaku pemilik warung Brongkos Pak Dembo di Alun-Alun Utara sukses melegendakan menu keluarga menjadi kuliner ikonik sejak 2006.
Kualitas rasa brongkos ini dijaga ketat dengan prinsip tidak boleh mengurangi takaran bumbu meskipun harga bahan baku sedang melonjak. Rahasia kelezatannya terletak pada racikan kluwek dan kelapa yang harus pas dan sesuai aturan resep asli, agar cita rasanya tetap gurih meresap.
Proses pengolahan brongkos ini dilakukan sepenuhnya secara mandiri oleh Ibu Atun demi menjamin standar rasa yang otentik bagi pelanggan. Hidangan ini bahkan menjadi favorit keluarga Keraton Yogyakarta hingga pelanggan dari luar pulau yang rela datang langsung dari bandara.
"Kalau saya bumbu jangan dikurangi, aturan kluwek dan kelapa harus pas meskipun harga sembako sedang mahal," ucap Ibu Atun saat menjelaskan rahasia kelezatan masakannya. Ia menegaskan komitmennya untuk tetap konsisten mengikuti aturan resep asli, karena khawatir pengurangan bumbu akan merusak rasa dan membuat pelanggan berpaling.
Menu brongkos ini semakin istimewa saat dikombinasikan dengan Mercon Sapi yang menjadi favorit kedua bagi kalangan anak muda. Kedua menu ini saling melengkapi karena pelanggan merasa kurang mantap jika salah satu menu tersebut habis terjual, untuk harga brongkos sendiri mulai dari Rp15.000 - Rp30.000, tergantung pada isian yang dipilih.
Keteguhan Ibu Atun dalam mempertahankan resep tradisional ini membuatnya pernah dikunjungi oleh pakar kuliner ternama. Baginya, melegendakan suatu kuliner membutuhkan konsistensi tinggi dalam mengikuti aturan bumbu rempah yang rumit.
Ibu Atun berharap nilai-nilai konsistensi dalam mempertahankan resep tradisional tetap bisa dijaga agar kuliner khas Yogyakarta ini tidak hilang ditelan zaman. Ia ingin agar Brongkos Pak Dembo terus menjadi kenangan rasa bagi setiap orang yang berkunjung ke Yogyakarta. (Gigan Valentino)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....