KBRN, Yogyakarta: Nurlaela atau yang akrab disapa Bu Ela dari Gang Pacar, Bendan, Manisrenggo, Klaten, tak hanya mahir membuat sayuran berdaun awet menggunakan tisu kering. Ia juga punya trik khusus untuk menyimpan sayuran keras (akar) dan sayuran polong seperti wortel dan buncis.

Menurut Bu Ela, wortel dan buncis ini memiliki kebutuhan penyimpanan yang berbeda dari sayuran daun, karena fokusnya adalah menjaga kadar air agar teksturnya tetap renyah, bukan hanya mencegah kelembaban berlebih yang memicu busuk.

"Wortel itu cenderung cepat kisut dan buncis cepat menghitam. Kalau cuma ditaruh begitu saja di laci, pasti lepek. Jadi, penanganannya butuh trik berbeda," kata Bu Ela kepada RRI saat acara Kawruh Pro4.

Berikut adalah tips tambahan dari Bu Ela untuk menyimpan wortel dan buncis agar tetap segar dan renyah hingga berminggu-minggu:

1. Wortel: Tips "Rendam Air" di Kulkas

Wortel adalah sayuran akar yang mudah kehilangan air, sehingga cepat kisut atau layu. Bu Ela menyarankan penggunaan air untuk menjaga kelembapan ekstrem yang dibutuhkan wortel.

• Potong Bagian Daun: Jika wortel masih memiliki daun hijau di ujungnya, potong habis daun tersebut. Daun akan menyerap nutrisi dan air dari tubuh wortel, mempercepat proses layu.
• Siapkan Wadah Kaca: Bu Ela memasukkan wortel yang sudah bersih dan kering (tidak perlu dikupas) ke dalam toples atau wadah kaca tertutup.
• Rendam Air: Isi wadah tersebut dengan air bersih hingga seluruh wortel terendam.
• Simpan dan Ganti Air: Tutup rapat wadah dan simpan di kulkas. "Kunci utamanya adalah ganti airnya setiap satu atau dua hari sekali. Dengan cara ini, wortel akan tetap renyah seperti baru beli, bisa awet sampai dua minggu," jelas Bu Ela.

2. Buncis: Keringkan dan Segel di Plastik Rapat (Khusus Polong)

Berbeda dengan sayuran daun yang butuh udara, buncis dan kacang polong lainnya butuh lingkungan yang lebih tertutup untuk mempertahankan kelembapan internal, asalkan kondisinya benar-benar kering.

• Pilah dan Keringkan: Pilihlah buncis yang utuh dan segar dari buncis yang sudah mulai berbintik atau menghitam. Buncis yang rusak harus segera dibuang atau dimasak untuk mencegah kontaminasi.
• Simpan Utuh: Buncis sebaiknya disimpan dalam kondisi utuh (belum dipotong ujung-ujungnya) untuk memperlambat oksidasi.
• Plastik Ziplock Rapat: Masukkan buncis yang sudah kering ke dalam kantong ziplock. "Untuk buncis, justru saya tutup lebih rapat, tapi pastikan buncis di dalamnya benar-benar kering. Sedikit pun sisa air akan membuat buncis cepat menghitam dan busuk," ucap Bu Ela.
• Penempatan: Simpan kantong buncis ini di laci sayuran (crisper drawer) yang bersuhu stabil. Cara ini bisa membuat buncis bertahan segar dan renyah hingga 7-10 hari.

Bu Ela membuktikan bahwa dengan membedakan kebutuhan penyimpanan setiap jenis sayuran (kelembaban ekstrem untuk wortel dan kelembaban terkontrol untuk buncis), ibu rumah tangga dapat menghemat waktu belanja dan memastikan bahan masakan selalu siap sedia dalam kondisi prima.(titik)