RRI.CO.ID, Yogyakarta - Bagi pecinta kuliner Nusantara, makan tanpa sambal rasanya seperti ada yang kurang. Salah satu primadona yang selalu dinanti adalah sambal terasi. Namun, bayangan dapur yang berantakan dan waktu mengulek yang lama seringkali membuat orang malas membuatnya sendiri.

Ternyata ada trik membuat sambal terasi yang sedap, aromatik, dan tahan lama tanpa harus menghabiskan waktu lama di dapur. Tak perlu jauh-jauh ke warung tenda, kini resep rahasia sambal terasi yang “Mak Nyus” ala rumahan yang tak kalah lezat datang dari seorang ibu rumah tangga kreatif di Manisrenggo, Klaten.

Adalah Ela, warga Gang Pacar, Manisrenggo, yang dikenal gemar bereksperimen dengan berbagai resep sambal. Setelah berulang kali mencoba, ia berhasil meramu resep sambal terasi.

Bahan-bahan sederhana

• 10-15 buah Cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas).
• 5 buah Cabai merah keriting.
• 5 siung Bawang merah & 2 siung Bawang putih.
• 1 buah Tomat ukuran sedang.
• 1 blok Terasi bakar (kualitas premium menentukan rasa).
• Garam, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Langkah mudah sekali tumis

1. Goreng Layu: Panaskan sedikit minyak. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat. Goreng hingga layu dan kulit tomat mulai mengelupas. Tips ini bertujuan agar bau "langu" cabai hilang.
2. Masukan Terasi: Tambahkan terasi ke dalam penggorengan sebentar saja agar aromanya keluar.
3. Proses Kilat: Angkat semua bahan. Jika ingin tekstur tradisional, ulek kasar di atas cobek.
4. Tumis Kembali (Kunci Tahan Lama): Masukkan kembali sambal ke wajan bekas menggoreng tadi. Tambahkan gula merah, garam, dan penyedap. Aduk hingga warna sambal berubah menjadi merah tua kecokelatan dan minyaknya terpisah.

Menurut Ela ada tips yakni selalu gunakan terasi yang sudah matang, atau bakar sebentar terasi mentah sebelum dicampur. Ini adalah kunci aroma yang menggugah selera. "Menggunakan gula merah (gula jawa) memberikan rasa manis yang lebih "sedep” dan legit dibandingkan gula pasir putih," ujar Ela Minggu, 3 Mei 2026

Dengan metode ini, sambal terasi bisa bertahan hingga 3-5 hari di suhu ruang jika ditumis dengan minyak yang cukup, atau lebih lama lagi jika disimpan di dalam lemari es.

Kini, sajian ayam goreng, tempe penyet, atau sekadar nasi hangat dengan kerupuk pun terasa jauh lebih istimewa.