KBRN, Yogyakarta: Daun kenikir, sayuran aromatik yang kaya manfaat, sering menjadi hidangan favorit di rumah tangga. Namun, tantangan terbesarnya adalah menjaga warna hijaunya tetap cerah dan teksturnya tetap renyah setelah direbus, sebab banyak ibu-ibu yang merasa hasilnya kerap kusam dan layu.

Kabar baik datang dari Ibu Eni Dwiningsih dari Kepuh, Bambanglipuro, Bantul. Ia dikenal aktif bereksperimen di dapur dan kini membagikan tips rahasianya untuk merebus kenikir dengan hasil yang selalu memuaskan.

Tips merebus sayuran hijau dengan tambahan soda kue (baking soda) sebenarnya bukan hal baru. Metode ini memanfaatkan soda kue untuk membantu menjaga pigmen klorofil pada daun, mencegahnya menjadi pudar (oksidasi), serta mempercepat proses pelunakan tekstur.

Namun, menurut Ibu Eni, konsistensi hasil renyah dan hijau maksimal memerlukan takaran dan teknik yang tepat.

"Sudah banyak yang mencoba tips soda kue ini, tapi kadang hasilnya kurang memuaskan. Ada yang terlalu lembek atau warnanya cepat pudar setelah diangkat," ucap Eni.

Eni membeberkan teknik yang ia temukan melalui berbagai percobaan:

1. Air rebusan harus mendidih maksimal. Pastikan air benar-benar mendidih sebelum kenikir dimasukkan.
2. Tambahkan garam dan soda kue. Untuk setiap satu liter air, gunakan 1 sendok teh soda kue dan 1/2 sendok teh garam. Garam membantu meningkatkan titik didih dan memperkuat rasa.
3. Waktu rebusan cepat. Rebus daun kenikir hanya selama 30-60 detik atau hingga warna hijaunya tampak shocking green (hijau cerah sekali, red). Jangan terlalu lama!
4. Pendinginan ekstrem (kunci renyah) setelah diangkat, segera masukkan daun kenikir ke dalam air es (air dingin yang diberi es batu). Proses pendinginan mendadak (blanching) ini adalah kunci yang menghentikan proses memasak, mengunci pigmen hijau, dan menjaga tekstur daun tetap renyah.

Dengan menerapkan teknik pendinginan cepat ini, daun kenikir hasil rebusan Eni selalu mempertahankan warna hijau cerah yang menggugah selera dan tekstur yang renyah, sempurna untuk dinikmati sebagai lalapan atau pecel. (titik/ros)