KBRN, Yogyakarta: Momentum Idulfitri atau Lebaran sudah di depan mata. Anda yang ingin membuat kue kering sendiri tanpa harus membeli langsung, pastikan tips berikut agar hasilnya renyah dan tahan lama.

Dilansir dari hicookofficial.com beberapa hal yang harus diperhatikan:

1. Pilih tepung yang tepat

Pilihlah tepung terigu protein rendah yang mengandung gluten lebih rendah dibandingkan tepung berprotein tinggi. Gluten adalah protein yang memberikan elastisitas pada adonan sehingga semakin sedikit gluten yang terbentuk, semakin renyah hasil akhirnya.

2. Tambahkan tepung maizena atau tepung sagu

Menambahkan tepung maizena atau tepung sagu ke dalam adonan kue kering dapat mengurangi kadar gluten dan membantu menciptakan tekstur yang renyah dan ringan.

3. Gunakan mentega dingin

Mentega dalam keadaan dingin akan membantu kue kering mempertahankan bentuknya dan tidak melebar berlebihan saat dipanggang. Mentega dingin cenderung menghasilkan kue kering yang lebih kokoh dan renyah.

4. Jangan terlalu lama menguleni adonan

Jangan terlalu lama menguleni karena bisa membentuk gluten yang lebih banyak. Akibatnya, kue kering menjadi keras dan tidak renyah. Aduk adonan hanya sampai bahan-bahan tercampur rata. Jika adonan terlalu lengket, masukkan ke dalam kulkas sebentar untuk mengeraskan adonan.

5. Perhatikan suhu oven

Oven yang terlalu panas bisa membuat kue cepat cokelat di luar tetapi belum matang di dalam. Suhu ideal untuk memanggang kue kering biasanya antara 150-170°C dengan memanaskan oven terlebih dulu.

6. Tambahkan gula pasir atau gula halus

Jenis gula yang digunakan juga berpengaruh pada tekstur kue kering. Gula pasir akan menciptakan tekstur yang lebih renyah dan berpasir karena gula pasir lebih sulit larut dalam adonan sedangkan gula halus memberikan tekstur yang lebih lembut. Sesuaikan pilihan jenis gula dengan hasil akhir yang diinginkan.

7. Jaga adonan tetap dingin

Adonan yang dingin membantu mencegah mentega meleleh terlalu cepat saat dipanggang. Jadi, kue tidak akan terlalu melebar dan akan tetap renyah.

8. Gunakan loyang yang tepat

Pemilihan loyang juga berperan penting dalam menghasilkan kue kering yang matang merata dan renyah. Loyang datar tanpa tepi memungkinkan sirkulasi udara panas lebih baik sehingga kue matang secara merata.

9. Perhatikan jarak antar adonan

Jarak yang cukup memungkinkan panas dari oven menyebar merata di sekitar setiap kue. Jika adonan terlalu berdekatan, panas tidak dapat mengalir dengan baik. ini membuat bagian yang berdekatan bisa kurang matang atau terlalu lembap, yang mengurangi kerenyahan. (dina/atang)