KBRN, Yogyakarta: Rasa pahit sering kita jumpai dalam beberapa bahan makanan tertentu. Daun pepaya atau pare merupakan contoh sayuran atau bahan makanan yang rasanya pahit. Meskipun begitu, banyak yang menyukai makanan tersebut apalagi jika sudah diolah menjadi masakan.
Lantas bagaimana cara meminimalisir rasa pahitnya supaya menambah kelezatan saat tersaji dalam masakan? Beberapa pendengar yang bergabung dalam program acara Indonesia Banget di Pro 1 RRI Yogyakarta beberapa waktu lalu, menyampaikan pendapatnya.
“Dimasak pakai tanah liat,” kata Yono, pendengar dari Jetis Bantul.
Sementara itu Tuti, pendengar di Nogotirto Sleman mengungkapkan untuk menyamarkan rasa pahit, memasak daun pepaya atau pare dicampur dengan daging. Lain lagi dengan Nanik, pendengar dari Bantul ini mengaku menghilangkan pahit pada daun pepaya dengan cara merebusnya bersamaan dengan daun jambu biji.
Baca juga: Empon-empon kesehatan
Dalam daun jambu biji, ternyata mengandung senyawa fenolik atau tanin. Senyawa ini mampu menyerap senyawa alkaloid dalam daun pepaya yang larut dalam air rebusan.
Namun, ada cara lain untuk menghilangkan rasa pahit daun pepaya. Melansir BrilioFood baking soda dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pahitnya. Berikut beberapa langkah untuk menghilangkan rasa pahit daun pepaya saat nanti akhirnya menjadi masakan :
1. Tuang banyak air ke dalam panci. Rebus beberapa menit hingga mendidih.
2. Masukkan dua sendok teh baking soda.
3. Masukkan daun pepaya yang sudah dibersihkan. Pastikan seluruh permukaan daun pepaya terendam sempurna.
4. Hindari menutup panci, supaya warna daun pepaya tetap hijau cerah.
5. Rebus daun pepaya selama lima hingga tujuh menit saja. Lalu tiriskan lima menit.
6. Pindahkan daun pepaya ke wadah yang berisi air dingin. Rendam hingga lima menit.
7. Peras daun pepaya dengan tangan.
8. Pastikan daun pepaya sudah bebas dari kandungan air sebelum diolah kembali.
Selamat mencoba! (Rna/par)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....