RRI.CO.ID, Tuban - Kondisi ikan yang dijual di Pasar Baru Tuban dinilai masih belum sepenuhnya memenuhi standar kesegaran. Hal ini disampaikan oleh Analis Bidang Perikanan, Dinas Ketahanan Pangan, Perikanan dan Peternakan Kabupaten Tuban, Endang Hariati, bahwa mayoritas ikan yang diperdagangkan di pasar mengalami penurunan kualitas akibat terputusnya rantai dingin selama proses penjualan.
Menurutnya, sebagian besar ikan yang beredar di pasar berasal dari luar Kabupaten Tuban. Kondisi distribusi yang cukup panjang serta penanganan yang kurang optimal menyebabkan kesegaran ikan tidak dapat terjaga dengan baik saat sampai di lapak pedagang.
“Ikan yang tidak segar biasanya mudah dikenali dari kondisi fisiknya, terutama pada bagian mata dan kulit. Jika mata terlihat keruh dan kulitnya tidak mengilap, itu menandakan kualitas ikan sudah menurun,” ujarnya, Senin 16 Maret 2026 saat melakukan sidak bersama TKPPOM Tuban.
Ia menjelaskan, menurunnya tingkat kesegaran ikan tentu berpengaruh terhadap kandungan gizi di dalamnya. Salah satu yang terdampak adalah kandungan asam lemak omega yang menjadi nilai utama dari konsumsi ikan bagi kesehatan masyarakat.
Endang juga menyoroti praktik penanganan ikan oleh pedagang di pasar. Menurutnya, sebagian besar pedagang sebenarnya telah memiliki fasilitas penyimpanan seperti cool box untuk menjaga suhu ikan tetap rendah. Namun saat ikan dipajang di lapak untuk dijual, rantai dingin tersebut sering kali terputus sehingga kualitas ikan menjadi cepat menurun.
“Para pedagang sebenarnya sudah memiliki cool box untuk menyimpan ikan. Tetapi ketika ikan dikeluarkan dan dipajang di display, rantai dinginnya terputus. Seharusnya masih harus tetap dikasih es batu," ujarnya.
Untuk itu, pihaknya mengimbau para pedagang agar lebih memperhatikan penanganan ikan selama proses penjualan. Menjaga suhu dingin secara konsisten dinilai penting agar kualitas, kesegaran, serta kandungan gizi ikan tetap terjaga hingga sampai ke tangan konsumen.
Meski demikian, Endang menambahkan bahwa ikan yang sudah tidak layak untuk dikonsumsi secara segar umumnya tidak langsung dibuang. Ikan tersebut biasanya diolah kembali dengan cara dikeringkan dan dijadikan ikan asin sehingga masih memiliki nilai jual di pasaran.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....