RRI.CO.ID, Tual - Kamu suka daging kambing tapi tidak tahan dengan bau amisnya? Nah mengolah daging kambing agar tidak amis (prengus) dan empuk dapat dilakukan dengan tidak mencucinya, membuang lemak berlebih, serta melumuri daging dengan air jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit. Teknik lain meliputi perebusan awal dengan rempah (jahe, daun salam, serai) atau merendamnya dalam susu.

Dilansir dari Halodoc, ini dia panduan lengkap pengolahan daging kambing tanpa amis:

1. Penanganan Sebelum Dimasak

Jangan Dicuci: Mencuci daging kambing justru dapat mengaktifkan bakteri dan membuat aroma prengus semakin menyengat.

Buang Lemak: Lemak putih pada daging kambing adalah sumber bau utama, bersihkan bagian ini sebisa mungkin.

Lumuri Asam: Balur daging dengan air jeruk nipis, jeruk lemon, atau cuka. Diamkan selama 15–30 menit untuk menetralisir aroma.

Balur Garam: Garam kasar dapat digunakan untuk menyerap bau amis, diamkan selama satu jam.

2. Teknik Perebusan (Metode Blanching)

Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan daging kambing.

Tambahkan bahan aromatik seperti jahe geprek, daun salam, daun jeruk, atau serai ke dalam air rebusan.

Rebus selama 15-20 menit hingga kotoran dan lemak keluar.

Buang air rebusan pertama, lalu bilas daging dengan air hangat sebelum diolah lebih lanjut.

3. Tips Tambahan agar Empuk & Tidak Bau

Daun Pepaya: Bungkus daging kambing dengan daun pepaya yang diremas-remas selama 60 menit untuk menghilangkan bau dan mengempukkan daging.

Rendam Susu: Merendam daging dalam susu selama 30 menit dapat menyerap bau prengus dan membuat daging lebih lunak.

Rempah Kuat: Gunakan bumbu rempah yang kuat saat memasak, seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga, untuk menutupi bau.

Dengan menerapkan langkah-langkah di atas, daging kambing akan lebih harum dan empuk saat dimasak.