Cara Mengolah Kol Ungu Agar Tetap Mempertahankan Nutrisinya

KBRN Pekanbaru : Kita pasti sering melihat kol ungu dalam sajian salad sayur. Kol ungu atau yang sering disebut juga sebagai kol merah ini masih termasuk dalam keluarga kol (kubis), brokoli, dan kembang kol. Meski bentuknya mirip dengan kol, rasa kol ungu sedikit lebih pahit. Selain itu, kol ungu juga memiliki ukuran yang lebih kecil dan teksturnya pun lebih padat daripada kol biasa. Karena teksturnya yang padat, kol ungu cenderung renyah saat digigit sehingga cocok untuk dijadikan salad sayuran atau lalapan.

Dari situs alodokter.com dijelaskan bahwa warna ungu pada kol berasal dari antosianin, sejenis pigmen alami yang memiliki sifat antioksidan kuat. Antioksidan inilah yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Selain itu, kol ungu juga kaya akan vitamin C, vitamin K, dan serat.

Kol ungu, dengan warnanya yang mencolok, bukan hanya sekadar pemanis mata dalam hidangan. Sayuran ini kaya akan nutrisi dan antioksidan yang sangat baik untuk kesehatan tubuh. Namun, bagaimana cara mengolah kol ungu agar tetap mempertahankan nutrisinya dan tentunya lezat.

Perlu diingat, saat mengolah kol ungu menjadi salad, hindari penggunaan mayones sebagai dressing karena bisa meningkatkan jumlah lemak dan kalorinya. Sebagai gantinya, ada pilihan saus salad yang lebih sehat, misalnya bumbu kacang, campuran parutan jahe dan minyak wijen, greek yoghurt, saus wijen, atau potongan alpukat yang dicampur dengan jus lemon.

Kemudian disarankan untuk tidak menggoreng kol ungu, sebab teknik memasak dengan minyak bersuhu tinggi ini akan menghasilkan lemak trans dan mengurangi kandungan gizi yang terdapat di dalam kol ungu.

Namun, sama seperti kol biasa, kol ungu juga menghasilkan gas dan membuat perut kembung. Jadi, kalau perut sering bergas atau kembung, konsumsilah kol ungu secukupnya dan jangan dimakan bersama makanan penghasil gas lainnya, seperti brokoli, oatmeal, dan susu yang mengandung laktosa.

Meski harganya sedikit lebih mahal dari kol biasa, antioksidan dalam kol ungu lebih tinggi sehingga manfaatnya menjadi lebih beragam. Anda dapat menikmati kelezatan kol ungu sambil mendapatkan manfaat kesehatannya. Ingat, kunci utama adalah mengolahnya dengan cara yang sehat dan kreatif. Selamat mencoba!