RRI.CO.ID, Tanjungpinang - Jika selama ini masyarakat lebih banyak mengenal cumi segar dan cumi asin, Bagi masyarakat Melayu yang berada di wilayah Sumatra khususnya seperti Riau, Kepulauan Riau, dan Jambi serta Sumatra Selatan cumi yang diproses melalui pengasapan atay disebut cumi salai sudah sangat familiar untuk disajikan di meja makan.
Kata "salai" berasal dari bahasa Melayu yang berarti mengeringkan sesuatu di atas asap/api. Teknik ini awalnya digunakan oleh nelayan zaman dulu untuk mengawetkan hasil tangkapan yang melimpah agar tidak membusuk. Proses pengasapan perlahan membuat kadar air menyusut, menghasilkan tekstur kenyal, serta memberikan aroma smokey yang khas.
Cumi salai biasanya tidak langsung dimakan begitu saja, melainkan diolah kembali menjadi berbagai hidangan lezat, seperti di olah menjadi Gulai yaitu dimasak dengan kuah santan dan bumbu kuning khas Melayu. Kemudian bisa juga dibuat Sambal Cumi dengan ditumis bersama potongan cabai, bawang, atau dijadikan sambal korek atau bisa juga dimasak asam pedas dengan kuah asam yang segar dan pedas.
Di Wilayah Tanjungpinang - Provinsi Kepulauan Riau, meskipun berada di kawasan perairan namun harga Cumi Salai tergolong cukup tinggi yaitu berkisar 50.000 - 55.000 rupiah per 250 gram, atau sekitar 200.000 samapai dengan 220 ribu rupiah per- kilogram. Meskipun cumi salai di proses dengan cara di asapkan namun tidak berarti akan kehilangan kandungan gizi yang berada dalam cumi. Cumi salai atau cumi yang diawetkan melalui proses pengasapan memiliki kandungan protein tinggi, asam amino esensial, serta berbagai mineral penting, dengan kadar air yang lebih rendah dibanding cumi segar akibat proses pemanasan asap.
Dikutip dari laman https://www.halodoc.com/artikel/inilah-kandungan-gizi-yang-terdapat-dalam-cumi-cumi , meskipun cumi baik cumi segar maupun cumi salai baik untuk dikonsumsi, namun sebaiknya ketahui batasan yang tepat untuk mengonsumsi cumi-cumi mengingat makanan laut ini juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi. pada cumi segar terdapat kandungan 78 kalori, dan jumlah tersebut akan meningkat dua kali lipat jika diolah baik menjadi gulai, digoreng maupun di bakar.
Cumi njuga mengandung kadar koleterol yang cukup tinggi yaitu sebesar 198 miligram perm porsi dan jumlah tersebut akan semakin tinggi jika di olah dengan cara di goreng. Bagi penderita penyakit jantung atau kolesterol tinggi lebih bijakla dalam megkonsumsi cumi dalam olahan apapun.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....