RRI.CO.ID, Tanjungpinang - Jika menu Barat sangat familiar dengan Nugget sebagai cemilan maupun menu pendamping makanan utama, maka di Indonesia khususnya Kepulauan Riau memiliki Kernas. Mirip dengan Nugget, Kernas juga sering dijadikan cemilan maupun menu pendamping makanan utama. Meskipun warna kernas berbeda dengan Nugget namun dari proses pembuatannya Kernas jauh lebih sehat dari pada Nugget.

Dari segi penampilan, ukuran kernas hampir sama dengan ukuran nugget, sekitar 4-5 cm perbiji, namun karena Kernas terbuat dari Ikan dipadukan dengan rempah-rempah alami maka warna Kernas cenderung lebih gelap daripada warna nugget yang cenderung kuning atau oren terang. Nugget sering diberikan topping bubble crumb atau gelembung-gelembung kecil di lapisan luar yang memberikan efek visual yang menarik dan juga meningkatkan kelezatan dengan memberikan lapisan ekstra renyah pada hidangan.

Sementara kernas terdapat lapisan sagu butir yang mirip dengan bubble crumb. Meskipun sagu butir tidak segurih bubble crumb namun sensasi saat memakannya sangat kriuk dan renyah. Dikutip dari laman https://dinaspariwisata.natunakab.go.id/kernas, Kernas adalah makanan khas asal Natuna yang terbuat dari campuran ikan dan sagu.

Dua jenis bahan baku ini dikaloborasi menjadi kuliner yang enak dan gurih. Rasanya tentu tidak terlepas dari rasa ikan segar asli Natuna. Bentuknya bulat berkeping-keping dan terdapat buliran sagu butir dipermukaan maupun didalamnya.

Makanan ini sangat mudah didapatkan, jika anda sudah berada di Pulau Natuna. Selain itu, diluar Natuna juga Kernas sangat mudah dijumpai di kedai-kedai makan Melayu. Hampir di semua rumah makan Melayu menyajikan Kernas Bersama dengan makanan khas Melayu lainnya seperti Luti gendang, Nasi dagang dan Mie Lakse.

Dari segi pembuatannya, Kernas tidak membutuhkan Deep Frying seperti pada pembuatan Nugget yang diklaim dapat merusak kandungan nutrisi dalam makanan. Kernas dibuat dengan mencampurkan adonan ikan seperti Ikan tongkol bersama dengan bumbu rempah bawang merah, bawang putih, merica, jahe dan telur.

Untuk membuat kernas, bahan yang diperlukan antara lain:

1. 250 gram ikan tongkol yang sudah dihaluskan
2. 3 sendok makan tepung sagu butir halus
3. 4 sendok makan tepung terigu
4. 2 siung bawang merah
5. 3 siung bawang putih
6. 1 butir telur
7. 1 sendok teh merica
8. 2 sendok makan santan
9. Garam dan air secukupnya

Cara membuatnya cukup sederhana. Pertama, haluskan bawang merah, bawang putih dan merica, lalu campurkan dengan ikan tongkol yang sudah dihaluskan. Setelah itu tambahkan telur, garam, dan tepung terigu ke dalam adonan lalu aduk hingga tercampur rata. Selanjutnya masukkan sagu butir halus dan aduk kembali hingga merata, lalu lakukan tes rasa. Adonan kemudian dibentuk menjadi bulatan kecil lalu dipipihkan. Setelah itu kernas siap digoreng hingga matang. Jika belum ingin digoreng, adonan kernas juga bisa disimpan di dalam kulkas hingga tiga hari.