KBRN, Tanjungpinang: Cuka beras, atau rice vinegar, adalah cuka yang terbuat dari fermentasi beras, memiliki rasa asam yang lembut dan sedikit manis, sehingga sering digunakan sebagai bumbu, saus, atau cocolan dalam berbagai hidangan. Cuka ini sering digunakan dalam masakan Asia, terutama di negara-negara, seperti, Tiongkok, Jepang, Korea, dan Vietnam.

“Kalau makan acar, paling suka kalau banyak cukanya,” ucap Siti Khumairah, warga Tanjungpinang, Senin (5/5/2025).

Ada beberapa variasi cuka beras, seperti, cuka beras putih, berwarna bening atau kekuningan. Memiliki rasa yang ringan, asam lembut, sedikit manis, dan dipakai untuk sushi, salad, acar, dan saus.

Selain itu, ada pula cuka beras merah yang dibuat dari beras merah fermentasi. Memiliki rasa lebih tajam dari cuka putih, berwarna kemerahan, dan sering digunakan dalam masakan Tiongkok.

Tak ketinggalan variasi lain, yaitu cuka beras hitam (kurozu), dibuat dari ketan hitam atau campuran biji-bijian. Warnanya gelap, rasanya kaya dan kompleks (manis, asam, dan umami) dan sering digunakan sebagai bumbu dan suplemen kesehatan karena kaya antioksidan.

Dikutip dari PubMed, studi menunjukkan bahwa konsumsi harian 50 ml cuka kurozu jenis “IZUMI” selama dua bulan meningkatkan kapasitas antioksidan darah dan menurunkan stres oksidatif, tanpa perubahan signifikan pada berat badan atau pola makan. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa cuka beras hitam memiliki aktivitas antioksidan yang lebih kuat dibandingkan cuka beras putih.

Cuka beras bermanfaat untuk meningkatkan pencernaan, asamnya membantu produksi enzim pencernaan. Selain itu, juga bermanfaat untuk mengontrol kadar gula darah, asam asetatnya dapat memperlambat penyerapan gula.

Konsumsi cuka beras juga dapat mendukung kesehatan jantung, terutama cuka hitam, membantu menurunkan kolesterol. Sifat anti bakteri alami dalam cuka beras dapat membantu menjaga makanan tetap awet.

Penggunaan dalam masakan Asia Timur, digunakan dalam masakan Jepang, Korea, dan Tiongkok. Selain itu, cuka beras juga dapat digunakan pada bumbu acar, saus, dressing, marinasi, serta campuran nasi sushi.