KBRN, Tanjungpinang: Apakah itu Kernas ? Yup, kernas adalah salah satu jenis makanan khas Melayu dari Kabupaten Natuna, Kepulauan Riau yang terbuat dari ikan dan sagu. Makanan ini juga dikenal sebagai nugget Natuna.

Mungkin nama makanan ini cukup asing bagi masyarakat diluar suku Melayu, tapi percayalah bahwa makanan ini sangat nikmat. Kernas juga bisa disebut Kasam oleh sebagian penduduk di Natuna.

Kernas biasa disantap bersama dengan sambal asam pedas dan dijual di kedai-kedai tepi pantai, dan bisa dipesan secara online. Tampilan luar Kernas agak mirip dengan nugget dengan butiran sagu yang menonjol. Selain di Natuna, Kernas juga bisa ditemukan di Anambas dan Tanjungpinang.

"Buat Kernas ni mudah saje, bahan die pun mudah di dapat, kan daerah kite ni daerah laut, tak susah cari ikan," jelas Eva, salah seorang penjual Kernas di kawasan KM 8 atas Tanjungpinang.

Eva juga membagikan resep Kernas yang biasa dijual di kedai miliknya. Bagi yang belum tahu seperti apa rasa Kernas atau Kasam dan tidak tahu harus membelinya dimana, ada baiknya dicoba untuk membuat sendiri di rumah. Bahan-bahannya mudah didapat dan cara membuatnya juga cukup mudah.

Bahan utama :

1. 1 kg ikan tuna atau tongkol segar

2. 500 gram sagu butir

3. 1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis)

Bumbu halus :

1. 3 siung bawang putih

2. 1 sdt garam

3. 15 biji cabe rawit

4. 5 siung bawang merah

5. 50 ml air

Langkah-langkah membuat Kernas :

Bersihkan ikan tuna atau tongkol. Buang kulit dan durinya, lalu cuci bersih dengan air mengalir. Setelah itu, peras jeruk nipis di atas ikan yang sudah dibersihkan untuk menghilangkan bau amis. Diamkan beberapa menit, kemudian bilas kembali.

Setelah ikan bersih, haluskan dagingnya, bisa pakai blender atau food processor biar lebih cepat, atau bisa dicincang halus manual pakai pisau. Pastikan ikan benar-benar halus agar tekstur Kernas-nya nanti lembut.

Kemudian campurkan ikan yang sudah dihaluskan dengan sagu butir. Aduk sampai merata, dan jangan lupa tambahkan bumbu halus yang sudah diolah. Aduk terus sampai adonannya bisa dipulung atau dibentuk.

Selanjutnya, ambil sedikit adonan, bentuk jadi bulat pipih. Pastikan ukurannya tidak terlalu besar, biar gampang matang merata saat digoreng. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang.

Setelah minyak panas, masukkan Kernas yang sudah dibentuk tadi, dan goreng sampai warnanya berubah jadi kecokelatan. Jangan lupa bolak-balik biar nggak gosong di satu sisi aja. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Kernas siap disajikan!

Biasanya Kernas dinikmati dengan sambal pedas, atau kalau suka variasi, bisa dicocol saus tomat atau saus sambal favorit.