Kenapa Kue Bisa Bantat? Kenali Kesalahan yang Sering Dilakukan

RRI.CO.ID, Tanjungpinang - Membuat kue yang mengembang dengan baik memang memerlukan perhatian yang teliti. Salah satu kendala yang paling umum terjadi adalah kue menjadi bantat, berat, atau malah mengempis setelah dikeluarkan dari oven.

Salah satu faktornya adalah pemakaian bahan pengembang yang salah. Dilansir dari King Arthur Baking, penggunaan baking powder atau bahan pengembang yang berlebihan dapat menyebabkan kue mengembang terlalu cepat, dan akhirnya struktur kue tidak bisa menahannya sehingga kue tersebut runtuh. Sebaliknya, bahan pengembang yang tidak lagi aktif juga dapat menyebabkan kue tidak mengembang dengan baik.

Kesalahan selanjutnya adalah proporsi bahan yang tidak sesuai dengan resep. Dalam proses pembuatan kue, rasio tepung, gula, telur, lemak, cairan, dan bahan pengembang berpengaruh terhadap struktur dan tekstur akhir.

King Arthur Baking menyarankan penggunaan timbangan karena menimbang bahan dianggap lebih tepat dibandingkan sekadar menggunakan ukuran volume. Modifikasi kecil pada komposisi bahan dapat menghasilkan perbedaan yang signifikan pada hasil akhir kue.

Metode pengadukan adonan juga memengaruhi kualitas kue. Mengaduk terlalu lama setelah tepung ditambahkan dapat menyebabkan gluten berkembang secara berlebihan sehingga tekstur kue menjadi lebih padat. Akan tetapi, mengaduk terlalu cepat juga bisa membuat bahan tidak tercampur dengan baik dan struktur kue tidak terbentuk secara maksimal.

King Arthur Baking menjelaskan baik pengadukan berlebih maupun kurang dapat menyebabkan masalah pada struktur dan tekstur kue. Oleh karena itu, adonan hendaknya diaduk sesuai dengan arahan resep dan dihentikan saat bahan telah tercampur dengan baik.

Suhu oven yang tidak sesuai juga merupakan salah satu faktor kegagalan kue dalam mengembang. Oven yang terlalu panas bisa menyebabkan bagian luar kue cepat selesai, sedangkan bagian dalam belum cukup kokoh untuk mendukung strukturnya.

Di sisi lain, oven dengan suhu yang kurang tinggi dapat menyebabkan proses pematangan tidak berjalan dengan baik. King Arthur Baking merekomendasikan agar menghangatkan oven sesuai instruksi resep dan, jika memungkinkan, memakai termometer oven terpisah karena indikator suhu bawaan oven tidak selalu tepat.

Di samping itu, mengambil kue dari oven terlalu cepat dapat membuat kue yang awalnya tampak mengembang justru menjadi kempis saat mulai dingin. Bagian dalam kue perlu sudah matang dan kuat sebelum kue dikeluarkan dari oven.

King Arthur Baking merekomendasikan untuk memperhatikan sejumlah tanda kesempurnaan, seperti bagian kue yang mulai terpisah dari tepi loyang dan permukaan tengah yang sedikit kembali saat ditekan secara lembut. Dengan memperhatikan proporsi bahan, kualitas bahan pengembang, cara pengadukan, suhu pemanggangan, serta tingkat kematangan, kemungkinan kue bantat dapat dikurangi.