RRI.CO.ID, Tanjungpinang - Brownies fudgy dikenal memiliki konsistensi yang padat, basah, dan penuh cita rasa cokelat. Namun, salah satu daya tarik yang membuat brownies semakin menggoda adalah shiny crust, yaitu lapisan tipis berkilau dan retak-retak di permukaan atas.
Dilansir dari kingarthurbaking.com, Lapisan ini terbentuk hasil interaksi antara gula dan telur selama pengadukan serta pemanggangan. King Arthur Baking menjelaskan gula yang larut dan bergerak ke permukaan saat memanggang dapat berinteraksi dengan protein telur membentuk lapisan tipis mirip meringue, sehingga menciptakan permukaan brownies yang bersinar.
Kunci utama untuk memperoleh kerak berkilau adalah memastikan gula dan telur tercampur secara merata. Gula pasir harus sepenuhnya larut dalam adonan telur sebelum tambahan bahan lainnya dimasukkan.
Proses pengocokan membantu melarutkan gula dan juga memasukkan udara ke dalam telur, yang kemudian berfungsi dalam membentuk lapisan halus pada permukaan brownies. Dapur Umami juga menyatakan gula yang tidak larut sepenuhnya dapat menyebabkan permukaan brownies tampak kusam atau matte.
Oleh karena itu, jangan cepat-cepat menambahkan tepung dan cokelat sebelum adonan telur dan gula tercampur secara merata.Penggunaan cokelat cair, selain bubuk kakao, juga dapat mendukung pembuatan brownies dengan tampilan yang lebih menarik.
Cokelat leleh menambah lemak dan gula pada adonan, sedangkan beberapa metode untuk membuat brownies dengan kerak mengkilap merekomendasikan agar gula dicampurkan ke dalam cokelat leleh yang hangat sebelum penambahan telur. Begitu telur ditambahkan, adonan bisa dikocok selama satu hingga dua menit untuk membantu menciptakan lapisan tipis menyerupai meringue di atasnya. Namun, setelah menambahkan tepung dan bubuk kakao, adonan sebaiknya tidak diaduk terlalu lama supaya tekstur brownies tetap lembut dan fudgy.
Selain bahan dan cara mengaduk, temperatur oven juga memiliki peranan yang krusial. Oven sebaiknya dipanaskan sebelumnya agar adonan segera mendapatkan panas yang konsisten saat dimasukkan ke dalam oven.
Berbagai resep brownies dengan lapisan mengkilap menggunakan suhu sekitar 180°C, meskipun suhu dan waktu pemanggangan harus disesuaikan dengan tipe oven serta ukuran cetakan. Dapur Umami menyarankan pemanggangan pada suhu sekitar 180°C selama 25–30 menit untuk resepnya, sehingga bagian tengahnya tetap agak lembap. Brownies yang dipanggang terlalu lama berisiko kehilangan sifat fudgy karena bagian dalam menjadi lebih kering.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....