RRI.CO.ID, Tanjungpinang - Kentang adalah bahan makanan yang terkenal karena bisa diolah menjadi berbagai macam hidangan, mulai dari kentang goreng, perkedel, hingga sup. Namun, setelah dikupas atau dipotong, kentang sering kali mengalami perubahan warna menjadi coklat atau hitam.
Perubahan warna ini disebabkan oleh proses yang dikenal sebagai pencokelatan enzimatis atau enzymatic browning, yaitu reaksi antara enzim alami pada kentang dengan oksigen dari atmosfer. Berdasarkan Penn State Extension, proses ini biasa terjadi pada buah dan sayuran yang mengalami luka atau pemotongan pada bagian luar.
Salah satu metode paling mudah untuk menghindari kentang menjadi hitam adalah dengan merendamnya dalam air dingin segera setelah dikupas atau dipotong. Perendaman membantu mengurangi interaksi kentang dengan oksigen sehingga proses oksidasi berjalan lebih lambat.
Selain mempertahankan kecerahan warna, metode ini juga dapat membantu menghilangkan sisa pati yang melekat pada permukaan kentang. United States Department of Agriculture (USDA), merekomendasikan penggunaan air dingin untuk mempertahankan kualitas bahan makanan sebelum diolah lebih lanjut.
Selain direndam dalam air, kentang juga bisa direndam dalam larutan yang memiliki sedikit asam, seperti air yang dicampur dengan perasan lemon atau cuka. Kandungan asam mampu mengurangi aktivitas enzim yang menyebabkan pencokelatan, sehingga warna kentang tetap terjaga. Berdasarkan University of Idaho Extension, bahan asam seperti jus lemon efektif dalam mengurangi reaksi oksidasi pada kentang dan beragam sayuran lainnya yang mudah berubah warna.
Penting untuk memperhatikan penyimpanan kentang sebelum diproses. Kentang seharusnya disimpan di lokasi yang dingin, kering, dan memiliki aliran udara yang baik. Organisasi Pangan dan Pertanian Dunia (FAO) menyatakan bahwa menyimpan kentang dalam kondisi yang sesuai dapat menjaga kualitas umbi serta meminimalkan kerusakan selama periode penyimpanan. Sebaliknya, paparan sinar matahari secara langsung atau kelembapan yang tinggi dapat mempercepat penurunan mutu kentang.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....