KBRN, Surakarta: Kluwek memang identik dengan masakan khas Jawa Timur, Rawon. Namun, ternyata tidak hanya Rawon, kluwek dapat digunakan sebagai bahan masakan Nusantara lainnya.

Ada berbagai jenis masakan yang dimasak menggunakan kluwek/kluwak. Untuk mengispirasi masakan berbahan kluwek agar bervariasi, berikut ini beberapa masakan berbahan dasar kluwek yang dapat dicoba.

Sambal Kluwek. Rendam isi biji kluwek dengan air panas. Siapkan dan cuci bawang merah, bawang putih cabe merah besar, dan cabai rawit. Selanjutnya goreng semua bahan sebentar, tiriskan, lalu haluskan semua bahan pada cobek dengan menambahkan sedikit garam dan gula merah.

Masakan berikutnya adalah Brongkos. Dalam membuat masakan ini dibutuhkan bahan yang cukup banyak, seperti daging, kacang tolo, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, santan, jahe, ketumbar, kencur, kluwek dan lainnya. Tampilan Brongkos sendiri mirip seperti sup daging namun berkuah coklat pekat, terasa rempahnya dan tentu sedap.

Tidak hanya masakan dari Jawa, Pallu Kaloa khas Makasar juga menggunakan bahan dasar kluwek yang isinya dapat berupa daging atau kepala ikan. Resep masakan ini terdapat dalam buku ‘Kumpulan Resep Makanan Tradisional dari Sabang Sampai Merauke’ karya Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nursysyafaah.

Sebelum memasak pastikan kualitas Kluwek terlebih dahulu. Dalam tulisan dikti.kemdikbud.go.id yang dirilis tahun 2021, Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) Fakultas Teknologi Pertanian (Fateta) Institut Pertanian Bogor, Prof Nuri Andarwulan menjelaskan cara memilih Kluwek yang baik.

Pertama Kocok Kluwek, jika berbunyi dan terdengar benturan biji dengan cangkangnya maka Kluwek masih dalam kondisi baik. Selain itu, jika dicicipi terasa pahit , maka Kluwek tidak dapat digunakan, karena bisa jadi masih mengandung asam sianida.(LPU-Erza)