Mengutip akun Instagram @apabedanyaya, baking soda atau soda kue merupakan bahan pengembang kimia murni. Kandungannya hampir seluruhnya terdiri dari natrium bikarbonat (sodium bicarbonate) yang membutuhkan bantuan zat asam agar dapat bereaksi.

Ketika dicampurkan dengan bahan asam seperti yoghurt, air lemon, cuka, atau cokelat bubuk alami, baking soda akan menghasilkan gelembung karbon dioksida. Gas inilah yang membuat adonan mengembang dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.

Berbeda dengan baking soda, baking powder sudah merupakan campuran yang lebih lengkap. Di dalamnya terdapat natrium bikarbonat, zat asam kering, serta pati jagung yang berfungsi menjaga kestabilan bahan.

Karena sudah mengandung komponen asam, baking powder tidak memerlukan tambahan bahan asam dalam adonan. Cukup dicampur dengan cairan seperti air atau susu, proses pengembangan sudah dapat berlangsung.

Perbedaan komposisi ini membuat kedua bahan tidak bisa digunakan secara sembarangan sebagai pengganti satu sama lain. Mengubah takaran tanpa memahami fungsinya dapat memengaruhi tekstur maupun cita rasa hasil akhir.

Jika baking soda digunakan terlalu banyak tanpa diimbangi bahan asam yang cukup, sisa natrium bikarbonat tidak akan bereaksi sempurna. Akibatnya, kue dapat meninggalkan rasa pahit bahkan menyerupai rasa sabun.

Sebaliknya, penggunaan baking powder umumnya lebih praktis untuk resep yang tidak mengandung bahan asam. Oleh karena itu, banyak resep kue modern memilih baking powder karena lebih mudah digunakan.

Memahami perbedaan kedua bahan ini menjadi kunci keberhasilan dalam membuat aneka roti dan kue. Kesalahan kecil dalam memilih bahan pengembang dapat membuat hasil panggangan gagal meskipun resep lainnya sudah tepat.

(Ridho Wicaksono)