RRI.CO.ID, Surakarta - Pepes merupakan salah satu teknik memasak khas Nusantara yang tidak hanya menghasilkan rasa lezat, tetapi juga menyimpan nilai tradisi yang kuat. Hidangan ini identik dengan penggunaan daun pisang sebagai pembungkus, yang memberikan aroma khas sekaligus menjaga kelembaban bahan saat dimasak.

Melalui resep yang dibagikan oleh Devina Hermawan di akun Youtube miliknya, pepes udang diolah dengan pendekatan modern tanpa menghilangkan cita rasa autentiknya. Berikut bahan yang harus disiapkan lengkap dengan cara memasaknya.

Bahan utama:

300 gram udang kupas

1 butir telur

2 SDM santan

3 batang daun bawang (iris)

35 gram daun kemangi

1/3 sdt baking powder

Bumbu halus :

5 siung bawang putih

8 siung bawang merah

6 cabai merah keriting

3 butir kemiri

5 cm kunyit

1 sdt ketumbar

1 sdt lada putih butir

70 ml minyak

Bumbu tambahan:

1 sdm gula pasir

1,5 sdt garam

1 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 sdt penyedap

Pelengkap:

1 batang serai (iris)

8 lembar daun salam

12 cabai rawit merah

Daun pisang dan tusuk gigi untuk membungkus

Cara Memasak

Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender, lalu haluskan hingga teksturnya lembut dan tercampur rata. Panaskan wajan, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan mengeluarkan minyak. Langkah ini penting untuk mematangkan rempah dan menghilangkan rasa langu.

Biarkan bumbu menjadi dingin, belah bagian punggung udang untuk membersihkan kotorannya. Setelah itu, campurkan dengan baking powder dan aduk rata agar teksturnya lebih lembut saat dimasak.

Masukkan bumbu tumis ke dalam udang, lalu tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, penyedap, telur, dan santan. Aduk hingga rata, kemudian masukkan daun bawang dan kemangi.

Siapkan daun pisang, lalu isi dengan campuran udang. Tambahkan daun salam, serai, dan cabai rawit di dalamnya. Bungkus rapat dan sematkan dengan tusuk gigi. Ulangi hingga habis. Kukus pepes selama sekitar 12–15 menit hingga matang dan aroma harum keluar dari daun pisang.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, anda bisa menghadirkan menu rumahan yang istimewa tanpa perlu teknik rumit. Cocok disajikan dengan nasi hangat untuk makan bersama keluarga. (Nuri)