RRI.CO.ID, Surakarta - Chicken luncheon menjadi salah satu olahan daging praktis yang banyak disukai karena rasanya gurih dan teksturnya yang lembut. Biasanya produk ini dijual dalam bentuk kalengan, namun kini bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang lebih sehat dan tanpa pengawet.

Chef Devina Hermawan membagikan resep chicken luncheon homemade yang mudah dibuat dan cocok sebagai stok frozen food. Resep chicken luncheon ala Devina Hermawan tidak hanya menggunakan ayam saja namun menggunakan perpaduan paha ayam filet, daging sapi cincang, dan kulit ayam untuk menghasilkan tekstur yang kenyal dan juicy.

Kombinasi bahan tersebut membuat hasil akhirnya menyerupai spam atau luncheon meat kalengan, namun dengan rasa yang lebih segar. Selain itu, penggunaan es batu saat proses penghalusan membantu menjaga tekstur adonan tetap lembut dan elastis.

Untuk menambah aroma yang khas, resep ini juga menggunakan minyak aromatik dari tumisan daun bawang bagian putih. Bagian putih daun bawang dipilih karena aromanya lebih kuat namun tidak memengaruhi warna adonan.

Proses sederhana ini memberikan rasa gurih yang lebih dalam pada chicken luncheon. Dikutip dari unggahan Instagram @devinahermawan, berikut ini adalah resep lengkap dan cara membuat chicken luncheon:

Bahan minyak aromatik:

-12 gr daun bawang bagian putihnya saja

-30 gr minyak

Bahan chicken luncheon:

-275 gr paha ayam filet

-75 gr daging sapi cincang

-100 gr kulit ayam

-1 sdt garam

-1 sdm gula pasir

-2 sdt kaldu jamur

-½ sdm kaldu ayam bubuk

-¼ sdt merica

-1 sdt baking powder

-2 sdt bawang putih bubuk

-1 sdt angkak bubuk

-100 gr es batu/air es

-1 butir putih telur

-1 ½ sdm kecap asin

-25 gr tapioka/sang fen

-2 sdm tepung roti putih

Langkah-langkah membuat chicken luncheon:

1.Didihkan air, rebus kulit beberapa saat, tiriskan. Tipsnya rebus kulit ayam terlebih dahulu agar lebih mudah halus saat diblender.

2.Iris-iris daun bawang cung bagian putih lalu tumis beberapa saat, sisihkan. Gunakan daun bawang bagian putih agar lebih harum dan tidak mengubah warna chicken luncheon.

3.Di dalam food processor, masukkan paha ayam filet, daging sapi giling, kulit rebus, garam, gula pasir, merica, kaldu jamur, kaldu ayam bubuk, baking powder, bawang putih bubuk, angkak bubuk dan es batu, haluskan hingga lengket.

4.Masukkan minyak aromatik, putih telur, kecap asin, tapioka dan tepung roti, haluskan kembali

5.Siapkan loyang, alasi dengan baking paper. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan dan hentakkan ke meja. Tutup dengan aluminium foil

6.Kukus selama 40 menit di api sedang kecil. Tipsnya Kukus selama 30-40 menit di api kecil agar tekstur akhirnya tidak keriput. Diamkan hingga dingin lalu potong.

Chicken luncheon yang sudah dipotong bisa langsung digoreng dengan sedikit minyak hingga permukaannya kecokelatan. Hasil akhirnya adalah potongan daging ayam olahan yang kenyal, gurih, dan juicy.

Selain dimakan langsung, chicken luncheon ini juga serbaguna, cocok dijadikan sebagai topping nasi goreng, topping pizza, campuran mie, isian sandwich atau disimpan sebagai stok frozen food praktis di rumah. Satu hal yang pasti chicken luncheon ini lebih sehat karena tidak menggunakan tambahan bahan pengawet, pewarna, maupun pengenyal.

(Yogi Tripriyanto/Penyiar)