RRI.CO.ID, Surakarta - Bakmi Jawa dan bakmi godog kerap dianggap sama oleh sebagian masyarakat. Keduanya memang sama-sama olahan bakmi berkuah, namun memiliki perbedaan mendasar dari bahan, cara memasak, hingga cita rasanya.

Bakmi Jawa merupakan kuliner khas Jawa Tengah dan Yogyakarta yang telah dikenal sejak lama. Sajian ini biasanya dijajakan oleh pedagang kaki lima dengan gerobak dan dimasak langsung di atas anglo arang.

Salah satu ciri utama Bakmi Jawa adalah penggunaan telur bebek sebagai bahan utama dan seringkali penggunaan kaldu dari ayam kampung. Telur bebek memberikan rasa lebih gurih dan tekstur kuah yang kental dibandingkan telur ayam yang umum digunakan pada bakmi godog biasa.

Menurut Sutopo, seorang penjual bakmi Jawa di Surakarta saat penulis mengunjungi warungnya pada Kamis, 22 Januari 2026, bakmi Jawa gurih, "Kalau Bakmi Jawa biasanya lebih gurih karena pakai kaldu ayam kampung dan telurnya itu telur bebek. Itu bikin kuahnya lebih keruh, gurih, dan kental," ujarnya.

Dari sisi teknik memasak, Bakmi Jawa dimasak satu porsi satu wajan menggunakan api arang. Proses ini menghasilkan aroma khas smoky yang tidak ditemukan pada bakmi godog biasa yang umumnya dimasak di dapur modern.

"Aromanya juga berbeda dari Bakmi Godog biasa karena masaknya pakai anglo. Trus kalau bumbu, Bakmi Jawa juga lebih medok bumbunya." ucap Sutopo

Sementara itu, bakmi godog biasa bahan dan bumbunya lebih sederhana. Selain itu bisa disesuaikan dengan selera, mulai dari kuah bening hingga kuah kaldu instan.

Perbedaan lainnya terletak pada bumbu dan racikan. Bakmi Jawa menggunakan bawang putih, bawang merah, kemiri, serta sedikit kecap, tanpa banyak penyedap instan, sehingga rasanya lebih natural dan tradisional.

Dari segi penyajian, Bakmi Jawa biasanya dilengkapi suwiran ayam kampung, kol, sawi, dan taburan bawang goreng. Sedangkan bakmi godog biasa memiliki variasi topping yang lebih bebas, seperti bakso, sosis, atau seafood.

Dengan keunikan bahan dan teknik memasak, Bakmi Jawa menjadi bagian dari warisan kuliner tradisional Jawa. Sementara bakmi godog biasa lebih bersifat umum dan praktis, Bakmi Jawa menawarkan pengalaman rasa yang khas dan autentik. (Hilma)