KBRN, Surakarta: Petai dikenal sebagai bahan pangan khas Indonesia yang kaya akan rasa dan aroma kuat. Olahan petai tidak hanya sebatas tumisan atau sambal, tetapi dapat dikembangkan menjadi berbagai macam produk makanan inovatif.

Olahan petai seperti keripik, sambal terasi petai, atau campuran dalam nasi goreng. Dengan kreativitas pengolahan, petai bisa menjadi komoditas kuliner yang menarik sekaligus bernilai tambah.

Secara ilmiah, petai (Parkia speciosa) ternyata memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi, khususnya pada bagian kulit dan bijinya. Penelitian menunjukkan bahwa ekstrak metanol kulit petai memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dengan nilai IC₅₀ sebesar 13,4 µg/mL.

Karena itu, penggunaan petai dalam olahan bukan hanya aspek rasa tetapi juga potensi kesehatan. Pengolahan konvensional petai seperti pengukusan, perebusan, maupun penggorengan dapat memengaruhi kandungan gizi dan antignya dalam biji petai.

Sebuah studi menunjukkan bahwa proses kukus selama 10 menit atau rebus selama 8 menit pada biji petai dapat menurunkan senyawa antinutrisi seperti tanin dan tripsin inhibitor sehingga kecernaan proteinnya meningkat. Dengan demikian, memilih metode pengolahan yang tepat penting agar olahan petai tetap sehat dan mudah dikonsumsi.

Dikutip dari jurnalkesehatan.unisla.ac.id berbagai olahan petai memungkinkan pengembangan ekonomi pangan lokal yang berkelanjutan: mulai dari sambal petai udang, tumis petai sayuran, hingga keripik petai sebagai camilan.

Selain itu, limbah kulit petai yang biasanya dibuang telah terbukti memiliki aktivitas bioaktif sehingga bisa dimanfaatkan sebagai bahan fungsional atau pangan alternatif. Dengan pendekatan kuliner dan teknologi pengolahan, petai berpotensi menjadi komoditas unggulan yang kaya manfaat. (Barista_LPU)

Referensi:

jurnalkesehatan.unisla.ac.id