KBRN, Surakarta: Es ubi ungu merupakan minuman segar berbahan dasar Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) yang memberikan sensasi manis dan warna ungu alami yang menarik. Ubi ungu sendiri dikenal kaya akan senyawa antosianin yang memberi warna dan juga berfungsi sebagai antioksidan.
Studi menunjukkan bahwa ekstrak ubi ungu dapat menurunkan ekspresi protein HSP-70 pada tikus model aterosklerosis, menunjukkan potensi manfaat kesehatannya. Sebagai minuman dingin, es ubi ungu memberi keuntungan dari sisi hidrasi dan energi ringan karena kandungan karbohidratnya.
Dalam 100 gram ubi ungu terdapat sekitar 20 gram karbohidrat dan serat kasar sekitar 3,3 gram, serta vitamin C dan B6 yang mendukung metabolisme tubuh. Karena itu, mengonsumsinya sebagai minuman dapat menjadi pilihan yang menyegarkan sekaligus bernutrisi.
Selain rasa dan tampilan, ubi ungu memiliki kandungan anti-inflamasi yang cukup dipelajari. Sebuah review literatur menyebut bahwa daun dan umbi ubi ungu memiliki flavonoid yang dapat menghambat aktivitas enzim COX dan lipoksigenase sehingga menekan respon inflamasi.
Dengan demikian, meminum es ubi ungu sesekali bisa juga mendukung kesehatan secara umum. Dari sisi inovasi produk, ubi ungu sudah digunakan dalam berbagai olahan mulai dari yogurt hingga snacks tinggi serat.
Penelitian terhadap yogurt berbasis ubi ungu di Indonesia menunjukkan adanya aktivitas antioksidan dan kandungan antosianin yang signifikan. Oleh karena itu, es ubi ungu juga bisa dikembangkan menjadi produk minuman fungsional yang menarik dan sehat.
Namun demikian, meskipun banyak manfaatnya, tetap perlu diperhatikan porsi dan cara penyajian es ubi ungu agar tetap sehat misalnya hindari tambahan gula yang berlebihan dan utamakan penggunaan bahan segar.
Dikutip dari Adiningsih, Ainun Sakinah; Murfat, Zulfitriani; dkk. “Manfaat Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) Sebagai Pengobatan Penyakit Tidak Menular.” Fakumi Medical Journal menyatakan bahwa meski potensi ubi ungu besar dalam pengelolaan penyakit tidak menular, masih diperlukan penelitian lebih lanjut untuk pemanfaatan optimalnya.
Dengan demikian, menikmati es ubi ungu dapat ringan dan menyegarkan dengan tambahan nilai gizi jika dilakukan dengan tepat. (Barista_LPU)
Referensi:
Adiningsih, Ainun Sakinah; Murfat, Zulfitriani; dkk. “Manfaat Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) Sebagai Pengobatan Penyakit Tidak Menular.” Fakumi Medical Journal.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....