KBRN, Surakarta: Gipang adalah salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang populer di masa lalu dan masih banyak ditemukan hingga kini, terutama di daerah Jawa yang kaya makna. Gipang terbuat dari bahan utama beras ketan yang dimasak dengan gula sebagai perekat.

Gipang punya tekstur ringan, renyah, dan manis, menjadikannya camilan favorit untuk acara keluarga atau tradisi tertentu. Asal usul gipang tidak bisa sepenuhnya ditelusuri ke satu daerah tertentu di Indonesia, tetapi makanan ini memiliki akar yang kuat dalam budaya lokal Nusantara, terutama di Jawa dan Banten.

Hal itu bisa ditemukan dalam jurnal 'Gipang Sebagai Warisan Kuliner: Analisis Historis Kue Tradisional Banten' yang ditulis Mazaya Hanifa Risanda dan Arif Permana Putra dari Universitas Sultan Ageng Tirtayasa (5 Juli 2024). Selain itu, nama 'gipang' atau 'bipang' diyakini berasal dari bahasa Hokkien 'bí-phang', yang berarti 'beras yang harum', yang menunjukkan pengaruh Tionghoa dalam tradisi kuliner Nusantara.

Gipang awalnya diperkenalkan oleh komunitas Tionghoa sebagai makanan yang terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan gula. Makanan ini kemudian diadaptasi oleh masyarakat lokal Indonesia dengan bahan dan rasa yang disesuaikan dengan selera tradisional dan dikonsumsi oleh petani sebagai sumber energi selama musim panen dan disukai oleh semua kalangan masyarakat.

Selain itu gipang tidak hanya menjadi jajanan sehari-hari tetapi juga menjadi simbol dalam upacara adat dan keagamaan bagi masyarakat Jawa,Sumatra, Kalimantan, dan Sulawesi. Gipang sering disertakan dalam hantaran pengantin, terutama dalam budaya Jawa dan Sunda, sebagai simbol kelanggengan dan ikatan yang erat.

Gipang juga digunakan sebagai salah satu makanan dalam acara syukuran, seperti pindah rumah, panen, atau selamatan lainnya. Di beberapa daerah, gipang menjadi suguhan khas saat hari raya misalnya Idul Fitri.

Selain itu gipang juga disajikan dalam perayaan Imlek, terutama di komunitas Tionghoa di Indonesia, karena bentuk dan teksturnya yang khas. Proses produksi gipang pun juga telah mengalami beberapa perubahan baik bahan utama maupun variasi rasanya.

Perubahan ini termasuk penggunaan teknologi modern dalam proses pengolahan dan penambahan varian rasa baru untuk memenuhi selera modern. Tetapi inti resep tradisional dan teknik pembuatan dasar tetap ada, yang menunjukkan keseimbangan antara inovasi dan tradisi.

Meski saat ini gipang mungkin lebih dikenal sebagai jajanan biasa, dalam konteks budaya tradisional, makanan ini memiliki makna simbolis yang kuat. Khususnya sebagai lambang persatuan dan keseimbangan. (Wiwik Martani)