RRI.CO.ID,Surakarta - Pernahkah Anda merasa gemas saat memotong tomat, tetapi pisaunya justru slip dan membuat tomat menjadi benyek? Atau, Anda harus mengeluarkan tenaga ekstra hanya untuk mengiris bawang? Jika iya, itu tandanya pisau dapur Anda sudah tumpul dan butuh "pertolongan pertama".

Banyak orang mengira mengasah pisau adalah perkara asal gosok. Padahal, teknik yang salah bukan saja membuat pisau tetap tumpul, tetapi juga berisiko merusak mata pisau itu sendiri.Sebelum mulai, Anda perlu menentukan alat pembuat tajam pilihan Anda. Sangat direkomendasikan untuk menggunakan batu asah (whetstone) karena alat ini memberikan kontrol terbaik dan hasil ketajaman yang paling presisi dibandingkan pengasah mekanis (tarik).

Jika menggunakan batu asah jenis waterstone, rendam batu asah di dalam air selama 10–15 menit hingga tidak ada lagi gelembung udara yang keluar.Tempatkan kain basah atau tatakan karet di bawah batu asah agar posisinya stabil dan tidak bergeser saat Anda menggosokkan pisau.

Rahasia terbesar dari pisau yang tajam terletak pada konsistensi sudut kemiringan saat mengasah.Pisau Dapur Gaya Barat (Eropa) bisa gunakan sudut sekitar 15 hingga 20 derajat.Pisau Gaya Asia (Jepang) biasanya lebih tipis, gunakan sudut sekitar 10 hingga 15 derajat.

Cara mudah menentukan sudut 20 derajat Berdirikan pisau secara tegak lurus di atas batu asah (ini sudut 90 derajat). Turunkan setengahnya (45 derajat), lalu turunkan setengahnya lagi. Posisi kemiringan itulah yang harus Anda pertahankan sepanjang proses mengasah.Pegang gagang pisau dengan tangan dominan Anda, sementara jari-jari tangan satunya menekan lembut bagian bilah pisau dekat mata pisau untuk mengontrol tekanan.

Setelah beberapa kali gosokan, raba bagian punggung mata pisau secara perlahan menggunakan jempol (dari arah dalam ke luar). Jika Anda merasakan adanya gundukan tipis atau serat besi yang melengkung ke satu sisi (disebut burr), itu tandanya logam lama sudah terkikis dan Anda siap pindah ke sisi halus.

Balik batu asah ke sisi yang halus. Ulangi gerakan yang sama seperti di atas. Sisi halus ini berfungsi untuk mengikis burr tadi dan memoles mata pisau agar mengilap serta tajam sempurna.Jangan langsung mencoba pisau ke jari Anda. (Aditya Wardhana/Infiapop)