KBRN, Surakarta: Bubur bakar merupakan inovasi kuliner yang memadukan bubur tradisional dengan teknik pemanggangan ringan, menghasilkan aroma smoky yang khas. Menurut Astuti & Andayani (2022), proses ini “memberikan sensasi rasa berbeda yang tidak dimiliki bubur biasa” serta mempertahankan tekstur lembut, topping seperti ayam suwir, telur, sambal, dan kecap semakin memperkaya cita rasa.

Asal-usul bubur bakar tidak tunggal, melainkan berkembang di beberapa daerah di Jawa seperti Solo, Tegal, Pangandaran, Jember, dan Malang, fenomena ini mencerminkan inovasi serentak yang lahir dari kreativitas pedagang lokal. Astuti & Andayani (2022) menyebut, “keunikan sajian menjadi identitas sekaligus daya tarik kompetitif.”

Hasil penelitian di Solo menunjukkan harga, cita rasa, dan word of mouth berpengaruh signifikan terhadap kepuasan konsumen bubur bakar. Faktor-faktor ini membentuk loyalitas pelanggan dan memperkuat posisi usaha di pasar. “Semakin tinggi kualitas dan harga yang sesuai, semakin tinggi pula kepuasan konsumen” (Astuti & Andayani, 2022).

Sementara itu, studi Pratama (2021) di Tegal mengungkap pentingnya strategi pemasaran dan inovasi kemasan. Upaya seperti promosi media sosial, standarisasi resep, dan kebersihan menjadi kunci keberlanjutan usaha. Menurutnya, “kreativitas produk harus diimbangi dengan strategi pemasaran yang efektif.”

Secara budaya, bubur bakar adalah contoh adaptasi tradisi terhadap selera modern, pemanggangan sederhana menghasilkan aroma khas yang mudah diingat konsumen. Kajian lintas daerah dan dokumentasi sejarah dari penjual tertua direkomendasikan untuk memperjelas narasi asal-usulnya.(Aris)

Daftar Referensi:

1. Astuti, R. D., & Andayani, S. (2022). Pengaruh Harga, Cita Rasa, dan Word of Mouth terhadap Kepuasan Konsumen Bubur Bakar Badran di Kota Solo. Jurnal Edunomika, 6(2), 112–120. Universitas Islam Batik Surakarta.

2. Pratama, Y. H. (2021). Strategi Pengembangan Usaha Bubur Bakar di Kecamatan Tegal Barat. Skripsi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Pancasakti Tegal.