RRI.CO.ID, Sungai Penuh - Sajian tradisional Nusantara kerap menyimpan rahasia kelezatan sederhana yang membekas di lidah. Salah satunya yakni resep tempe bacem air kelapa khas Yogyakarta dan Solo yang menyajikan perpaduan rasa manis legit serta gurih alami.

Masyarakat daerah Mataraman biasanya menyajikan hidangan beraroma rempah ini sebagai pendamping nasi hangat. Kendati demikian, kudapan bercita rasa manis tersebut juga sangat nikmat bersanding dengan jadah ketan gurih.

Kunci Utama Tempe Bacem Legendaris yang Meresap

Proses pengungkepan teratur memegang peranan paling vital saat mengolah baceman. Melalui teknik ini, seluruh paduan bumbu meresap sempurna hingga ke serat tempe paling dalam.

Di samping itu, sentuhan air kelapa murni memberi rasa manis alami sekaligus mengunci kelembapan tekstur tempe. Penggunaan gula Jawa berkualitas tinggi pun turut menyempurnakan warna cokelat karamel yang memikat mata.

Rahasia Penyeimbang Rasa Gurih dan Aroma

Kombinasi ketumbar sangrai dan bawang putih menghadirkan fondasi rasa gurih yang kokoh. Serat lengkuas berserta lembaran daun salam segar makin memperkaya aroma khas masakan tradisional Jawa ini.

Berdasarkan tradisi dapur lokal, perebusan dengan api kecil akan membuat gula karamel melumuri seluruh permukaan tempe. Langkah perlahan ini mencegah kuah gosong sebelum bumbu benar-benar meresap sempurna.

Bahan Lengkap Olahan Tempe Bacem Rumahan

• Bahan Utama: 1 balok tempe berkualitas baik (potong tebal sesuai selera).
• Cairan Ungkep: 250 ml air kelapa segar dan 500 ml air bersih.
• Penyedap & Bumbu Lembar: 100 gram gula Jawa sisir, 3 cm lengkuas geprek, serta 3 lembar daun salam.
• Bumbu Halus: 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar sangrai, 2 sdt garam, dan 1 sdt merica butiran.

Langkah Praktis Memasak Baceman Manis Gurih

Langkah awal dimulai dengan menyusun potongan tempe secara rata di dalam wajan cekung. Setelah itu, tuangkan air kelapa bersama air bersih hingga seluruh bagian tempe terendam rata.

Selanjutnya, masukkan bumbu halus, gula Jawa sisir, lengkuas, serta daun salam ke dalam wajan. Nyalakan kompor dengan api sedang, lalu aduk perlahan agar seluruh bumbu larut merata.

Proses ungkep berlanjut hingga kuah menyusut dan warna tempe berubah menjadi cokelat gelap mengilap. Balik potongan tempe sesekali dengan hati-hati agar tidak hancur selama perebusan.

Setelah kuah mengering, angkat tempe dan tiriskan sejenak. Anda dapat langsung menyajikannya atau menggorengnya sebentar dalam minyak panas hingga bagian luarnya sedikit berkulit.

Gorenglah tempe sebentar saja agar kandungan gula Jawa tidak mudah hangus dan pahit. Tempe bacem hangat siap disantap bersama gigitan cabai rawit hijau yang pedas menyegarkan.