Susu Murni Harus Dipanaskan atau Tidak? Berikut Faktanya

KBRN, Sungai Penuh: Susu murni adalah susu segar yang tidak mengalami proses pengolahan atau penambahan bahan lain, seperti pemanis, pengental, atau vitamin tambahan. Susu murni diperoleh langsung dari hewan penghasil susu, seperti sapi, kambing, atau domba. Setelah pemerahan, susu biasanya disaring untuk menghilangkan kotoran. (Alodokter)

Susu murni (susu sapi segar yang belum diproses) sebenarnya boleh dipanaskan, bahkan disarankan untuk dipanaskan sebelum dikonsumsi. Berikut penjelasannya berdasarkan sumber terpercaya serta melansir dari laman Kompas.com dan Hellosehat :

1. Susu murni yang baru diperah umumnya mengandung bakteri karena proses pemerahan dan lingkungan kandang yang tidak steril. Jika dikonsumsi tanpa dipanaskan, bakteri tersebut bisa menyebabkan penyakit.

2. Proses pemanasan (pasteurisasi) bertujuan membunuh bakteri berbahaya dan membuat susu lebih aman diminum

3. Anggapan bahwa pemanasan merusak seluruh kandungan gizi susu adalah tidak benar. Proses pasteurisasi hanya membunuh bakteri berbahaya dan menguraikan enzim yang menyebabkan pembusukan, tanpa merusak mayoritas nutrisi penting seperti protein dan lemak.

4. Namun, jika susu dipanaskan hingga mendidih atau berulang kali, beberapa vitamin (misalnya vitamin B12 dan asam folat) bisa rusak atau berkurang kadarnya. Oleh karena itu, panaskan susu secukupnya dan jangan sampai mendidih.

Berikut cara memanaskan susu yang benar. Panaskan susu murni dengan api kecil hingga hampir mendidih (sekitar 70–75°C), jangan sampai benar-benar mendidih agar kandungan gizinya tetap terjaga.Aduk perlahan agar susu tidak pecah atau meluap.Setelah dipanaskan, segera konsumsi atau simpan di lemari es untuk mencegah pertumbuhan bakteri baru.