RRI.CO.ID, Sungailiat - Pempek lenggang bakar kini menjadi salah satu pilihan makanan bercita rasa gurih yang banyak diminati masyarakat. Berbeda dari pempek pada umumnya yang digoreng, pempek lenggang ini diolah dengan metode dibakar sehingga menghadirkan aroma khas dan tekstur yang lebih lembut di bagian dalam namun tetap padat di luar. Cita rasa gurihnya semakin terasa karena perpaduan telur dan adonan ikan yang meresap sempurna saat dipanggang.

Pempek lenggang sendiri merupakan salah satu varian pempek yang populer di Palembang, daerah yang dikenal sebagai kampung halaman kuliner berbahan dasar ikan tersebut. Jika biasanya lenggang digoreng dalam daun pisang atau loyang kecil, metode bakar memberikan sensasi berbeda dengan sentuhan rasa smoky yang menggoda selera.

Salah satu penjual pempek lenggang bakar di Pangkalpinang, Mangcek Hendra, yang dikenal dengan pempek 10 ulu mengatakan bahwa metode bakar membuat rasa pempek lebih khas dan tidak terlalu berminyak.

“Kalau dibakar, aroma ikannya lebih keluar dan teksturnya lebih lembut. Banyak pelanggan bilang rasanya lebih ringan tapi tetap gurih,” ujarnya saat ditemui di lapaknya, Jum'at, 6 Maret 2026.

Menurut Mangcek Hendra, kunci kelezatan pempek lenggang bakar terletak pada kualitas ikan yang digunakan serta takaran telur yang pas. Ia memilih ikan segar dengan daging putih agar adonan tidak berbau amis.

“Adonannya jangan terlalu keras, supaya saat dibakar tidak kering. Api juga harus stabil, jangan terlalu besar,” tambahnya.

Sementara itu, penikmat kuliner lokal, Robi Saputra, menilai metode bakar pada pempek lenggang merupakan inovasi yang menarik di tengah persaingan usaha kuliner.

“Teknik bakar memberikan karakter rasa yang berbeda. Selain lebih sehat karena minim minyak, aromanya juga lebih menggugah selera,” jelasnya.

Ia menambahkan, tren makanan tradisional dengan sentuhan modern seperti ini menjadi daya tarik tersendiri bagi generasi muda. Banyak konsumen yang kini mencari makanan khas daerah dengan penyajian berbeda tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.

Dengan harga yang relatif terjangkau, pempek lenggang bakar semakin digemari sebagai camilan maupun hidangan santai bersama keluarga. Perpaduan rasa gurih adonan ikan, lembutnya telur, serta siraman cuko yang pedas-manis menjadikan makanan ini tetap bertahan sebagai primadona kuliner nusantara.