RRI.CO.ID, Sungailiat - Kue basah maksuba menjadi salah satu sajian khas yang kerap hadir saat momen spesial, terutama menjelang hari raya. Teksturnya yang lembut dan rasa legitnya yang khas membuat kue ini digemari berbagai kalangan. Namun, untuk menghasilkan maksuba yang cerah, lembut, dan tidak terlalu manis, ada beberapa teknik khusus yang perlu diperhatikan, terutama dalam pemilihan bahan dan proses memasaknya.

Salah satu pembuat kue rumahan, Rosalia, menjelaskan bahwa kunci utama maksuba yang enak terletak pada kualitas telur.

“Saya selalu menggunakan telur ayam kampung karena aromanya lebih harum dan teksturnya lebih padat dan kuningnya cerah. Hasil kuenya juga lebih lembut dan warnanya cantik alami,” ujarnya.

Selain itu, ia juga mengurangi takaran gula agar rasa manisnya tidak berlebihan dan tetap nyaman di lidah.

Bahan-bahan yang diperlukan antara lain 20 butir telur ayam kampung, 250 gram gula pasir (bisa disesuaikan selera agar tidak terlalu manis), 1 kaleng susu kental manis, 300 gram mentega berkualitas, dan 1 sendok teh vanili. Semua bahan ini harus dalam suhu ruang agar mudah tercampur sempurna dan menghasilkan adonan yang halus.

Proses pembuatannya dimulai dengan mengocok telur dan gula secara perlahan hingga gula larut, tanpa perlu mengembang seperti membuat bolu. Setelah itu, masukkan susu kental manis dan vanili, aduk rata. Mentega dilelehkan lalu didinginkan sebentar sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga benar-benar tercampur dan tidak ada endapan mentega di dasar wadah.

Netty, pembuat kue lainnya, menambahkan bahwa teknik memanggang juga sangat menentukan hasil akhir maksuba.

“Gunakan api kecil dan metode panggang lapis demi lapis. Setiap lapisan dipanggang hingga matang sebelum menambahkan lapisan berikutnya. Ini yang membuat teksturnya padat tapi tetap lembut,” jelasnya.

Ia juga menyarankan untuk menggunakan loyang yang sudah dioles mentega dan dialasi kertas roti agar tidak lengket.

Agar warna maksuba terlihat cerah alami, Shafa menyarankan untuk tidak memanggang dengan suhu terlalu tinggi. Suhu yang stabil dan api kecil membantu kue matang merata tanpa membuat permukaannya gosong atau terlalu cokelat. Selain itu, gunakan mentega berkualitas baik agar warna kuningnya lebih keluar dan aroma lebih harum.

Dengan bahan yang tepat, takaran gula yang seimbang, serta teknik memanggang yang sabar dan telaten, maksuba cerah dan lezat bukan lagi hal yang sulit dibuat di rumah. Kue basah ini tidak hanya tampil menggoda, tetapi juga menghadirkan rasa yang pas legit, lembut, dan tidak berlebihan manisnya cocok menjadi sajian istimewa untuk keluarga tercinta.