RRI.CO.ID, Sungailiat - Dodol agar menjadi salah satu pilihan kue basah yang mulai banyak disajikan saat lebaran. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang manis legit membuat banyak orang ketagihan. Namun, karena berbahan dasar santan, dodol agar juga rentan basi jika tidak diolah dengan tepat.

Agar dodol agar tidak mudah basi, kunci utamanya terletak pada pengolahan santan. Santan sebaiknya dimasak terlebih dahulu hingga benar-benar mendidih sebelum dicampurkan dengan bahan lain. Proses ini bertujuan untuk mematikan bakteri alami yang terdapat dalam santan segar sehingga daya tahannya lebih lama.

Menurut pelaku usaha kue rumahan, Rini Lestari, santan tidak boleh langsung dicampur tanpa dimasak matang.

“Saya selalu memasak santan sampai keluar minyaknya sedikit dan aromanya harum. Itu tandanya santan sudah matang sempurna dan lebih aman untuk dodol agar,” ujarnya saat ditemui di dapur produksinya.

Selain itu, penggunaan api kecil dan pengadukan terus-menerus juga sangat penting. Adonan dodol agar harus dimasak hingga benar-benar kental, mengilap, dan tidak lagi berair. Jika masih terlalu lembek, kandungan air yang tinggi bisa mempercepat proses pembusukan.

Pengamat kuliner lokal, Andi Pratama, yang pernah menjadi chef di hotel bintang 5 berbagi tips bahwa takaran gula juga berpengaruh pada daya simpan.

“Gula berfungsi sebagai pengawet alami. Selama takarannya pas dan adonan dimasak hingga matang sempurna, dodol agar bisa bertahan tiga hingga lima hari di suhu ruang,” jelasnya.

Untuk membuatnya makin bikin nagih, keseimbangan rasa manis dan gurih harus diperhatikan. Tambahkan sedikit garam untuk memperkuat cita rasa santan dan membuat manisnya lebih naik. Beberapa pembuat juga menambahkan sedikit margarin agar teksturnya lebih lembut dan aromanya semakin menggoda.

Setelah matang, dodol agar sebaiknya didinginkan pada suhu ruang hingga benar-benar beku sebelum dipotong. Simpan dalam wadah kedap udara agar tidak terpapar udara lembap. Dengan pengolahan santan yang tepat dan proses memasak yang maksimal, dodol agar tidak hanya tahan lama, tetapi juga legit dan bikin siapa pun ingin menambah lagi.