KBRN, Sintang : Kalimantan Barat dikenal bukan hanya karena keindahan alamnya yang memukau, tetapi juga karena kekayaan kuliner tradisionalnya yang tidak kalah menarik. Salah satu hidangan khas yang menjadi primadona di daerah ini adalah tempoyak, atau empuyak, sebuah makanan yang terbuat dari fermentasi daging durian.

Tempoyak telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan kuliner masyarakat Kalimantan Barat. Cita rasa khasnya yang gurih dan asam, dengan sentuhan aroma kuat durian, membuatnya menjadi hidangan yang sangat digemari, terutama saat musim panen durian tiba.

Berikut adalah resep sederhana untuk membuat tempoyak khas Sintang, Kalimantan Barat:

Bahan:

1. Buah durian yang matang (sekitar 6-8 butir).

2. Garam secukupnya.

Langkah-langkah:

1.Pemilihan Buah Durian

Pilihlah durian yang sudah matang dengan daging buah yang lembut. Buang biji dan kulitnya, kemudian hancurkan daging buah durian dengan garpu.

2.Persiapan Wadah

Letakkan daging durian yang sudah dihancurkan ke dalam wadah yang bersih dan steril.

3.Penambahan Garam

Tambahkan garam secukupnya ke dalam wadah. Jumlah garam dapat disesuaikan sesuai selera, tetapi biasanya sekitar 1-2 sendok teh garam per 1 kilogram daging durian.

4.Pencampuran

Campur daging durian dan garam secara merata. Pastikan semua daging durian tercampur dengan garam.

5.Proses Fermentasi

Simpan wadah dengan adonan tempoyak dalam tempat yang bersih dan gelap pada suhu ruangan. Biarkan fermentasi berlangsung selama 3-5 hari. Selama proses ini, Anda akan melihat perubahan warna dan aroma khas dari tempoyak.

6.Penyimpanan

Setelah selesai, tempoyak siap untuk dimakan. Dapat mengonsumsinya sebagai bahan pelengkap dalam hidangan seperti sambal tempoyak atau digunakan dalam masakan seperti gulai. Tempoyak yang telah matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang (20-25 derajat Celsius) selama 3-6 bulan.

Dengan mengikuti resep sederhana ini, Anda dapat membuat tempoyak sendiri di rumah dan menikmati cita rasa khas Sintang, Kalimantan Barat. Rasakan kelezatan tempoyak yang menggugah selera dan jadikan hidangan ini sebagai bagian dari pengalaman kuliner Anda yang tak terlupakan. (dari berbagai sumber)