Tempoyak adalah makanan asal daerah Ketapang dan Pontianak, Kalimantan Barat yang terbuat dari daging durian matang dan garam secukupnya, difermentasi kemudian disimpan dalam wadah kedap udara

Proses fermentasi tempoyak dilakukan minimal 3 hari untuk memperoleh rasa asam yang pas. Berkat cita rasa dan aroma khas, tempoyak biasa digunakan sebagai bumbu pada masakan. Tempoyak biasa diolah menjadi campuran gulai, sambal, pepes, dan banyak lainnya. Sensasi asam, manis, asin, dan pedas akan didapatkan dari hidangan berbumbu tempoyak. Berikut ini resep gulai tempoyak ikan Toman yang bisa dibuat dirumah.

Berdasarkan sejarah dalam Hikayat Abdullah, tempoyak merupakan makanan khas bangsa Terengganu, yakni suku asli Melayu. Masyarakat Melayu menggunakan tempoyak sebagai bumbu andalan, baik masakan sehari-hari maupun di momen khusus, seperti hajatan dan pesta pernikahan.

Di Indonesia sendiri, Suku Melayu berada di Kalimantan dan Sumatera. Oleh sebab itu, masakan dengan bahan tempoyak juga ada di beberapa daerah di Sumatera.

Di Palembang sendiri, tempoyak dimasak dengan campuran daging ayam. Sementara di Lampung, tempoyak menjadi campuran untuk sambal atau bahan dalam hidangan seruit.

Resep Asem Pedas Tempoyak Ikan Toman Bahan :

. 1 ekor ikan patin ukuran besar, potong-potong 175 gr tempoyak

. 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

. 2 lembar daun salam

. 2 batang serai, memarkan

. 2 cm jahe, memarkan

. ½ sdm garam

. 1 sdt gula

. 800 ml air

. 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

. 8 bawang merah

. 5 siung bawang putih

. 10 cabai merah keriting

. 3 butir kemiri, sangrai

. 1 cm lengkuas

. 2 cm kunyit bakar

Cara membuat Asem Pedas tempoyak ikan Toman :

Siapkan wajan untuk masak. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, jahe dan serai. Tumis sampai mengeluarkan aroma harum. Tuang air dan masukkan tempoyak. Tambahkan ikan toman, gula, dan garam. Masak sampai mendidih dan air sedikit berkurang. Angkat, sajikan. (Dari berbagai Sumber)